时令美味：清透翠绿的观音豆腐

观音豆腐是安徽省大别山和浙江省浦江县的汉族小吃。它是补充人体所需氨基酸的最佳食物来源。它是一种罕见的健康和营养产品，被称为“森林蔬菜”。本期《中国饮食文化》向您介绍时令美食，清澈绿色的观音豆腐。

观音豆腐是用九华山和大别山特有的野生木本植物的叶子制成的，因其季节性强，数量少，营养丰富而非常珍贵。

营养价值

观音豆腐的营养价值含有29-34.1％的粗蛋白，是已知植物中最高的粗蛋白含量；它包含21.6％的膳食纤维，4.3％的灰分，0.3％的叶绿素，多种维生素和微量元素以及人体。所需的19种氨基酸包括人体无法自行合成的8种氨基酸。从食物中摄取。在19种氨基酸中，赖氨酸，天冬氨酸，谷氨酸，甘氨酸，丝氨酸和苏氨酸含量最高。它们是补充人体所需氨基酸的最佳食物来源，并且是稀有的健康和营养产品。被称为“森林蔬菜”。

关于“观音豆腐”的起源，有一个美丽而又令人难过的传说。据说很久以前，世界上发生了饥荒，无数的难民和尸体遍布各地。观音忍受不了，在花蜜上撒满了柳枝。无论花蜜到哪里，绿树丛生。饥饿的人们摘下叶子，榨汁，加入骨灰制成“豆腐”，吃饱了满足饥饿的需要，并度过了饥荒。 “观音树”和“观音豆腐”的名称由此而来。

制作原料

腐烂的女仆别名：臭豆腐，豆腐柴，神仙茶，土厂山，臭淑女，臭常山，果冻叶，铁箍粉，六月果冻，臭黄荆棘，观音柴，芝麻，臭茶，小青树，糯米糊，旦糊，墨子敏，豆腐木。

直立灌木，植被高2-6m，幼枝具柔毛，老枝变得无毛，老枝变得无毛。单叶对生。叶柄长0.5-2cm；叶片卵状披针形，倒卵形，椭圆形或有气味，长3-13cm，宽1.5-6cm，基部逐渐狭窄，整个或不规则厚齿，先端锐尖，长渐尖，无毛或短柔毛。聚伞花序形成具有末端的塔状圆锥花序；花萼呈杯状，绿色，有时紫色，浓密的毛到几乎无毛，边缘通常有睫毛，五裂。花冠淡黄色，有两个唇，裂片4，外柔毛和腺点，内柔毛，尤其是较密的喉。雄蕊4，长2和短2，插入花冠筒。核果球形到倒卵形，紫色，直径约6mm。开花期从5月到6月，从6月到10月。

生产步骤

1.摘取观音草叶后，在将观音草叶回家后先拾起杂物（叶），然后用清水轻轻冲洗以备后用。

2.将洗净的叶子反复擦入这种浓稠的果汁中，然后放在一旁。

3.将水煮沸五分钟后，将清洁的观音叶子放入水中，盖上盖子半小时，然后用布过滤叶子。

4.植物灰，其为必不可少的辅助材料。 （植物灰，顾名思义，是草灰或木灰。制造观音豆腐时，它起到固化和塑形的作用，类似于一般豆腐生产过程中的灰泥。）