盐水鸭的正宗做法，不好吃不要钱

也许大多数人认为盐水鸭一定很咸，但这是南京著名的特色食品实际上不太咸，不能与米饭一起食用，而且非常美味，而且经常出现在家庭烹饪中。这个问题家庭烹饪文化让我们看一下盐水鸭的做法。

咸水鸭，又称桂花鸭，是南京著名的特产，是中国地理标志的产物。由于南京有“金陵”的绰号，故又称“金陵咸水鸭”。它拥有悠久的声誉，已有2500多年的历史。

南京咸水鸭制作历史悠久，积累了丰富的生产经验。鸭皮和白肉嫩嫩，肥而不腻，清香可口，具有香，脆，嫩的特点。在中秋节前后制作的咸水鸭被称为桂花鸭。

咸水鸭子最能体现鸭子的原始味道。做法是重返基本面，过滤油腻，消除鱼腥味，保留新鲜感，保持脂肪和嫩度，吃盐水鸭也可以抵抗炎症，减少肿胀和抵抗衰老，特别适合患有心血管疾病的患者。

原料质量检验

（1）原料无堵塞，无黑斑，毛发清洁度高。整只鸭子的原料不得留在食道和气管中，并且口中不得有异物，玻璃，沙子，铁和其他有害物质。 （2）原料温度低于10℃。

清洁过程

（1）用流水洗涤原料，水温为14℃； （2）用血水清洗产品表面。

炒盐工艺

（1）清洁所用的餐具； （2）炒盐加盐6公斤，胡椒粉12克，大料6克； （3）同时将原料和辅料放入锅中，搅拌均匀，在慢火上炒，然后均匀地转动以确保原料和辅料被均匀加热（4）应当油炸盐直到呈粉状但不打浆，且辅助材料应酥脆； （5）煎盐应自然冷却以备后用。

酸洗工艺

（1）排干鸭子的水； （2）腌制和油炸用盐量为45g / kg； （3）取一半的定量煎炸盐放入鸭子的内腔，用手指将炸好的盐沿鸭子的脊椎浸泡到其他部位，确保准备均匀。内腔腌制后，取另一半油炸盐均匀地腌制表面。 （4）腌制时间为4h。

　　熬卤复卤

卤水：（1）新卤水的成分是煎盐，姜，葱和香料（茴香，胡椒，豆蔻等）； （2）旧盐水需要用鸭腔的血，炒盐，生姜，葱，香料（大料，胡椒，豆蔻等）浸泡； （3）自然冷却并放在一旁。

重新腌制：（1）排干腌制的原料； （2）定期浸泡每个水箱，整齐放置，然后用木栅将原料压入盐水中； （3）再煮4小时，除去并沥干水。冷藏：冷藏温度为0〜5℃，时间为48〜60h。

煮凉

（1）清洁鸭表面上剩余的血液； （2）当锅中的水沸腾时，将姜，洋葱，茴香，胡椒，豆蔻等与鸭同时放入锅中。煮沸后，转动时迅速控制温度； （3）整个过程为35min，温度控制在95〜100℃之间。冷却方式分为：（1）自然冷却； （2）修剪飞节； （3）将产品冷却至室温。

包装灭菌

真空包装，切开鸭身，首先用切割机切开乳房，然后用切割机打开鸭的脊椎部分，将产品分成批次，并按规定称重。填充袋子时，请确保袋子的嘴上没有油脂，并且书脊对齐。准袋内垫片，不露出肉末的重量，产品外观完美。灭菌：蒸汽灭菌，温度123℃，压力0.14MPa，时间30min。产品灭菌后，迅速进入水箱（≤20℃）进行冷却。产品温度降至30℃后，将其取出并放入0〜5℃的库存中。 。