春分吃春菜的讲究

每年的2018年3月21日春分用太阳能来讲，在白天冷热的这一天，人体健康关注“阴阳平衡”的追求，春节期间吃鱼和肉的人过多还可以多吃些蔬菜，以平衡春分时的营养。然后让旧历书向您介绍如何在春分时吃春季蔬菜。

在春分时，地球恢复了，这是吃“春季蔬菜”的最合适时间。上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任乔永进说，大自然在春季为人们准备了许多新鲜蔬菜。与其他季节相比，春季的茎叶蔬菜大多为季节性蔬菜。从种植和生长的角度来看，更加精致，营养，健康和美味。

　　春季时令蔬菜最好

　　根据“中国食品成分表”，绿叶蔬菜（例如green菜，木耳，羽衣甘蓝和油菜）的钙含量要高于牛奶。大白菜，鸡毛和菠菜也富含钙。当春天在地球上恢复时，蔬菜将从根系吸收土壤中的大量矿物质养分并将其传递到茎和叶，合成人体所需的大量养分，满足健康和营养需求人体的需求。

应该注意的是，由于蔬菜中的大多数钙以组合形式存在于细胞壁中，因此钙的吸收率可能低于牛奶，这是最好的钙补充食品。但是绿叶蔬菜富含镁和钾：镁是骨骼和牙齿中的微量元素，有助于提高钙的利用率。充足的钾供应可以有效减少尿液中钙的流失。绿叶蔬菜中的维生素K可以激活骨钙素并促进钙在骨骼中的沉积，从而最大限度地发挥钙的作用。

在春分点吃春季蔬菜可以通过某种方式提高绿叶蔬菜中钙的吸收：烹饪前在水中变白可以有效减少草酸，植酸和其他阻碍钙吸收的成分的含量；烹饪时加一点醋，或与高蛋白混合食用高品质食物可将钙的结合形式转化为可溶性钙，增加吸收率；烹饪时不要放太多盐，否则会影响钙的吸收。

绿叶蔬菜具有许多营养作用，其中大量的钾，钙和镁可帮助预防心脑血管疾病；胡萝卜素和叶黄素有助于保护视力。在进餐期间吃相同量的主食的情况下，增加绿叶蔬菜的摄入量可以延缓进餐后血糖的上升并预防糖尿病。绿叶蔬菜的膳食纤维含量高，可以有效增加饱腹感，延迟胃中食物的排空速度，并有助于控制食物的摄入。

　　为什么吃时令蔬菜更好

　　温室种植技术使一年四季都可以在市场上购买大量的水果和蔬菜。人们仍然想吃时令蔬菜吗？为什么时令蔬菜更好？乔研究员认为，我们所说的时令蔬菜是指在自然条件下生长的蔬菜，这意味着自然温度，湿度和土壤条件可以满足其正常生长。大地在春天发芽，万物恢复，气候温湿度适宜并有利于蔬菜的生长发育。

如果是在温室中种植蔬菜，随着设施温度和保温温度的升高，总体湿度也会增加。随着湿度增加和空气流通不良，蔬菜很可能繁殖出微生物。另外，在设施栽培条件下，土壤中有害微生物较多，容易引起疾病。这就是为什么在温室蔬菜中使用更多农药的原因之一。

季节性蔬菜种植的另一个主要优点是，它在自然栽培条件下具有相对开放的空间和适当的密度。但是，如果将其种植在温室中，考虑到成本和相对收益，蔬菜的种植密度通常会增加。由于温室栽培中光的不足，蔬菜之间容易发生光和营养的竞争。蔬菜通常很嫩，缺乏营养，抵抗疾病的能力也很弱。再加上高种植密度，当一种蔬菜生病时，它会彼此传播并成为“病”。

因此，与大棚蔬菜相比，时令蔬菜患病的可能性较低，而农药的施用量则相对较少。当然，为了保证全年供应，大棚蔬菜种植是必不可少的。如果适当降低种植密度，可以增加光和营养的保护，可以实施生态种植，蔬菜的生长和质量将更好。

那我怎么买时令蔬菜呢？乔研究员说，春季和秋季市场上常见的大多数蔬菜都是时令蔬菜，例如大白菜和生菜。这是因为，尽管品种有所不同，但通常来说20°C-30°C是最适合蔬菜生长的季节。如果高于35℃或低于15℃，则蔬菜的生长速度将受到抑制。这也是在冬季和夏季种植蔬菜时需要设备调节温室温度的原因。

温度适宜在春季和秋季，不需要增加或减少温度，适合蔬菜的生长。与温室蔬菜相比，时令蔬菜外观好，种植成本低，营养最佳，价格便宜。

　　不推荐不熟悉的野菜

　　春天是新鲜口味的季节，蔬菜组织细腻，香甜可口，因此春天仍然是野菜的食用季节。抓住一小碗冷干的马兰图，到一碗香椿炒鸡蛋中，切碎牧羊人的钱包，放入馅里……那些尚未种植的天然野生蔬菜，面对春天的日出，雨露和露水从土壤中繁衍生息挖掘野菜和品尝比赛已成为许多家庭的生活乐趣。有许多方法可以制作冷拌生食，炒食物和蒸汽，以及配菜汤。

但并非所有野生蔬菜都适合使用。有些野菜对人体健康有害，例如野胡萝卜，野芹菜，野菜等。如果误食和食用这些野菜，则对健康有害，有的则带来严重后果。采摘野菜时，必须注意新鲜度。最好不要采摘您不认识或不熟悉的野菜，更不用说吃它们了，不要在生长环境和道路不佳的地区采摘野菜。吃未加工的野菜时，必须将其清洗干净。对于不适合生食的野菜，在食用前需要将其浸泡，蒸煮和煮熟。