盘点：黔菜的大师都有哪些？

菜，粤菜和潮州菜是广东三大美食。 cuisine菜已从起源发展到如今每个人都熟悉的美食。它经历了几代厨师的辛勤工作和汗水。他们继承了钱财的传统，并在此基础上不断创新，终于有了钱财的荣耀。接下来，让我们看看这些对钱才文化的发展做出了巨大贡献的钱才大师。

第一代，奠定了cuisine菜的基础

在安顺，李岚亭大师（亲手写的“千味食谱”）成立了乡村宴会，并将当地传统宴会的“八碗”改为“双四盘四碗”（即四个席位，四排，四个大碗），将一次性的气菜改为另一份，形成了以大定县（今大方县）等贵州菜的先驱为基础的大定宴会（今大方县）的风格和特色。随着外国大厨们的积极介入，ca菜的生产，管理和发掘，整理，创新和推广，为Qian菜的形成奠定了坚实的基础。

熊云晨，兄弟熊云轩，赖炳荣

贵阳同胞熊云晨和熊云轩兄弟在年幼的时候，在钱才大四的罗继荣的指导下，在“鸡蓉楼”饭店学习了钱才的烹饪技巧。 1935年，“云荣春”餐厅开业。云晨点心的生产工艺精湛，云轩擅长做红皮箱工艺。公私合营后，熊云轩被任命为贵阳饭店的副经理，负责酒店营业部的厨房事务，熊云尘担任厨师。此外，他还积极参与了永利洲大酒店，太慈桥大酒店，朝阳大酒店的成立，并受聘在贵阳服务学校任教。两兄弟编辑并总结了130多种菜肴，如“宫保鸡丁”，“八宝鱼”，“酥脆Bun头”等。第一本书“千味食谱”于1981年由遵义路酒店出版。

Bi山人赖秉荣（Bai Bing）于13岁加入该行业，并在四川烹饪大师孔道生的带领下在成都学习烹饪。新中国成立前夕，在贵阳开设了一家成都饭店。在1950年代，他被政府任命成立Riverside Hotel为经理。在公私合营之后，他担任业务经理，参与了贵阳首个厨师培训班的建立并担任了教师。与熊云晨等著名老师一道，代表作“葱葱鲤鱼”被纳入“千味食谱”。

邹绍武王秉庆

邹绍武，四川人，在成都学习艺术的学徒年仅14岁。 1929年，他去贵阳一统当厨师。他曾在贵州省政府，九路军司令部和省App靖办公室担任厨师。 1940年后，他在贵阳市兴化村和飞化村担任厨师。 1945年，他在贵阳开设了成都饭店，亲自负责烹饪。 1953年，他被贵州省人民政府宣传办公室聘为厨师，并担任八角岩宾馆和云岩饭店的厨师。在千氏厨房的40年中，他生产并创新了许多精美的千氏菜肴和高档宴会。

遵义市人王秉庆12岁起就在遵义市的一家小餐馆学习艺术。他曾在遵义成都四川餐厅，芙蓉川餐厅，南京餐厅等餐厅担任厨师。他在生产红色和白色点心和素食食品方面具有扎实的基础，并且擅长“煎，炖，炖，煎，烤和烤”等技能。他有“贵州铲子的领导者”和“王家造”的美誉。

张先林，沉元华，沉元明兄弟

张仙林是松桃人，早年在铜仁当学徒。他还烹饪南北风格的菜肴。多个火炉的操作并不混乱。自行编辑的教学食谱可以培训学徒，并可以作为铜仁地区烹饪技术培训和职称评估的教学和判断者。在斯里兰卡大使馆担任厨师​​4年。

沉元华，四川人，七岁开始学习烹饪，曾在遵义的成都四川饭店，南京饭店，江苏饭店和浙江饭店担任厨师。 1950年后，他在遵义饭店和象山饭店担任厨师。他擅长刀具，擅长将主要和辅助成分混合在一起，融合菜肴的颜色，香气，味道和形状，并改良厨房用具以提高工作效率。与王炳庆共同组织了几期培训班。中国烹饪大师沉元明10岁时与哥哥沉元华一起学习。在他近60年的烹饪生涯中，他积累了丰富的经验，精湛的刀具和熟练的技能。兄弟俩可以在白色丝绸和缎子上切成薄片的肉而不会留下刀痕，他们被统称为“申家刀”​​。

第二代千财美食最早形成

战争期间出生并在建国初期成长的当地厨师在国家政策的大力支持下逐渐从学徒制转变为学院制。他们大多数是国家工作人员，并经历了计划经济和市场经济的全过程。培养新人才，为千才的崛起做出了巨大贡献。

顾德铭，丁成厚

中国烹饪大师，中国贵州烹饪大师顾德铭在12岁时加入了该行业，并曾在遵义者餐厅，上海餐厅，北平正阳楼等餐厅当学徒。新中国成立后，他在县委委员长的厨房担任专职厨师，后来在县委委员的厨房担任首席班长。他曾经主持新建的遵义饭店厨房的技术工作。 1981年，他担任遵义饭店的副总经理。他致力于研究前菜，并制作了大量前菜和前北小吃。 《中国饮食文化辞典·钱才娟》总技术顾问，中国饭店餐饮业终身成就奖，改革开放三十周年功勋人物。

中国烹饪大师丁成厚，早年就曾在部队服役。 1970年代初，他被调到铜仁区食品服务公司担任经理，从事商业管理和烹饪技术培训。他于1996年退休，至今仍坚持在公司和厨师之间走动。为了促进贵州东部餐饮业的发展，提高厨师的整体素质，我们做出了基础性的贡献。

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