辽菜的发展与变迁是怎样的？

文化的发展历史需要随着时间的流逝而积累，只有不断消除，创新和发展，才能形成特色文化。在中国传统饮食文化中，辽菜文化也必须经历发展，变化，创新等，才能成为整个辽东地区的主流。

辽宁美食是一种根据辽宁的民族特色，区域特色，饮食习惯和烹饪技术创造的地方美食。清宫府美食，皇室（官方）政府美食，市政美食，民俗美食，民族美食和海鲜构成辽宁美食。基本框架。

辽宁美食历史悠久，其形成与辽宁的政治，历史，地理，民族，文化，习俗，资源和经济发展等因素息息相关。

根据专家对沉阳新乐遗址的研究，我们的祖先早在7200年前就居住在这片土地上，创造了灿烂的民族文化和悠久的饮食文化。据考证，辽菜已有3000多年的历史。辽阳出土的东汉1号墓的厨房壁画证明，东汉时期辽阳的烹饪技巧很高。

在清朝，盛京（沉阳）已经是清朝繁荣的地方。自从首都沉阳成立以来，辽族美食就受到了满族美食的深刻影响。宫廷美食的精致与精巧，皇室美食的高贵与品味，城市美食的高雅与低俗以及民俗的丰富，构成了辽菜的广阔视野。

到沉阳鹿鸣春，洞庭春，明春湖，韶园酒楼，香雪酒楼，南轩酒楼，巨宾大厦；大连群英大厦和干海鲜酒家；锦州五方斋大酒店营口小楼饭店辽阳富来花园以辽彩为代表的地区和企业，构成了辽宁菜的原始体裁框架和市场体系。

到20世纪初，辽宁菜已经吸收了宫廷菜，北京菜和山东菜传统技艺的精髓，同时融合了满族，蒙古族，朝鲜族和汉族的特色菜和优势菜。东北的气候和景观，创造了丰富的美食。辽菜的特点是四季分明，风味浓郁，造型精美。

中华人民共和国成立以来，中共中央东北局在沉阳成立了将近30年。辽宁还是我国的重工业基地，辽宁的烹饪也相应地发展了。唐克明，王福亭，徐子明，刘国栋，任书芳等老一辈的国家烹饪大师都有自己的独特技艺和名菜。自1950年代以来，他们就在韶园饭店，鹿鸣春饭店和南方饭店带了汤匙。著名的辽宁餐厅，例如轩餐厅，香雪餐厅和聚宾大厦，已成为辽宁省著名厨师的代表。

辽菜是东北地区烹饪文化的典型代表。它具有独特而深厚的文化底蕴，在新的历史时期被赋予了新的内涵和要求。当前，有必要对辽宁的饮食文化进行全面反思，从本质上消除浮渣，培育辽宁特色餐饮品牌，促进餐饮业走出低谷。

辽宁菜的发展方向要适应中国经济增长速度转变时期的要求，符合中央八项规定和应对“四风”的要求，并根据各种消费水平积极调整结构团体大力推广“名菜，名优产品”，“名宴，名师，名店”等项目，实现了辽菜的“广受好评”和“成功”。