榆林地方第一名菜——榆林豆腐

榆林豆腐被誉为榆林文化的第一道菜。榆林豆腐具有洁白细嫩，香香可口，营养丰富，价格便宜，品质优良的特点。如果您来自其他地方，您将来这里品尝榆林豆腐。豆腐本身蛋白质含量高，脂肪含量低，适合所有年龄段。因此，它是长寿和长寿的好产品。榆林豆腐非常独特，让我们一起学习吧！

国内外著名的榆林豆腐具有白色，嫩嫩，美味，营养丰富，价格低廉的特点。这是榆林的第一道菜。远方的游客可以品尝榆林豆腐。

榆林豆腐历史悠久。早在明代，榆林古城就是长城上的九个重要城镇之一。随着城市的扩大，士兵和平民日益增多。然而，由于长城外缺乏副食，居民用普惠泉的桃花水做豆腐做饭。食物是白色的，嫩的，细腻的，可口的。它与其他地方的豆腐不同。它已逐渐成为军队和平民日常生活中不可缺少的食物之一。

榆林豆腐是通过将优质大豆和“桃花水”研磨加工而成的。与豆浆一起订购豆腐时，豆腐是白色的，嫩的，坚韧且美味的。康熙皇帝造访榆树时，当地的名厨都喜欢这道菜。这些菜肴既美味又嫩，皇帝对“香白玉碟，红嘴绿鹦鹉”赞不绝口。从那时起，这个名字就从古代传到了现代。

1.在k上干燥：对于干，湿，大小不均的黑豆，分别在the上干燥，并经常干燥以利于去皮。同时，清理豆子中的碎屑，以防止损坏研磨盘。

2.剥皮：将黑豆放在滚石机上进行滚动和剥皮，除去表皮并装袋。通常，每100斤黑豆可产生85斤大豆黄和15斤面条。需要获得优质的大豆黄和清洁大豆皮。原料好，豆腐质量高。

3.浸豆：浸豆必须配备大豆黄与水的比例，即100：17。同时，要掌握水温，夏天要用冷水，冬天要用温水，浸泡约四个小时。

4.精制：适当控制水量，掌握粗细，均匀填充厚度，不要太厚。要求豆酱变黄。无论冬季还是夏季，每3-4小时都要用水冲洗一次研磨机，以防止豆酱变质并影响产品质量。

5.过滤：要过滤豆沙，必须控制每个锅中豆沙的数量和重量。过滤并加水以加热水，热水很容易过滤。每次加水，过滤并彻底过滤时，您都无法打水，更别说将带有渣的豆酱挤入锅中了。同时，检查滚筒是否有裂纹，以防止豆渣渗入未加工的桨叶。

6.将纸浆煮沸：在大锅中将纸浆轻轻均匀地煮沸，直到时间到为止，一般的煮沸时间为10-20分钟。及时将煮沸的豆浆从锅中取出，不允许将豆浆与生乳混合，而将豆浆从锅中取出。生豆浆很容易变质，不会产生豆腐。

7.指出：该工艺是榆林豆腐生产中最重要，最独特的技术。榆林豆腐是用酸浆制成的。酸浆是制作豆腐后沥干的汁。当温度合适时，由于其自​​身的乳酸菌（在工业上称为酸浆）的作用，它将变酸。通常从前一天起酸化浆水后第二天使用酸浆，并重复该循环。如果酸值太高，则不能使用。在打浆时，抬起耙子并混合，直到看到浆花，它和米粒一样大。混合密度适中，不要太快。

8.抑制：豆腐很好，但是需要将其按下。压制豆腐槽的框架长80厘米，宽30厘米，高22厘米。槽板的长度和宽度增加了10厘米。压榨分为两个紧紧挤压的袋子，间隔3-5分钟。压制时间长达10至25分钟，按此时间时，四个角已满且块状完整。

豆腐成品需要光滑的皮肤和亮黄色。它有骨头和肉，带有四边形的边框；残茬细腻，柔软的中间坚韧；它又旧又嫩，而且美味。