美味红薯：地瓜的营养价值
孔庆东，《生命的勇气》：“风在尖叫，天空在高高，猿在哭泣，自由与民主都蒙蔽了。吞下两两个烤地瓜，铁马将成为梦。”地瓜是粗粮，现代生活倡导吃粗粮，对健康有益。这是非常有帮助的。本期《健康饮食文化》将为您分析地瓜的营养价值。
减肥效果：红薯已被营养学家用作药物和营养均衡的食品。它的卡路里仅是相同重量的大米产生的卡路里的三分之一，并且几乎不含脂肪和胆固醇。吃地瓜对人体健康有一定的减肥作用。但是不要一次吃太多地瓜，以免引起腹部不适，例如胃灼热，反酸或腹胀。
抗癌作用：饮食中最抗癌的营养物质是β-胡萝卜素（维生素A前体），维生素C和叶酸，地瓜的含量也很高。一个小红薯（约2盎司）每天可提供人体所需维生素A的两倍，每日所需维生素C的三分之一和约50微克的叶酸。膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质DNA（DNA）的损害，并起到一定的抗癌作用。
吃番薯通常有助于维持人体正常的叶酸水平。体内叶酸含量过低会增加患巨蟹座的风险。甘薯中高含量的膳食纤维可促进肠胃蠕动，预防便秘和结直肠癌。
对心脏有益：红薯富含钾，β-胡萝卜素，叶酸，维生素C和维生素B6。这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体的细胞液和电解质平衡，维持正常的血压和心脏功能。
β-胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化作用，可预防动脉粥样硬化。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中同型半胱氨酸的水平，这可能会损害动脉和血管，并且是心血管疾病的独立危险因素。
预防肺气肿：美国堪萨斯大学的一项动物实验发现，吸烟的老鼠体内维生素A含量较低，容易出现肺气肿。吸烟时，食用富含维生素A的食物的大鼠的肺气肿的发生率显着降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上却没有发展为肺气肿，这可能与他们每天富含维生素A的饮食有关。研究人员建议吸烟者或被动吸烟者每次食用一些富含维生素A的食物，例如地瓜每天要预防肺气肿。
抗糖作用：地瓜具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学进行的一项临床研究发现，服用白皮甘薯提取物的2型糖尿病患者可改善胰岛素敏感性并帮助控制血糖。
润肠通便：番薯中含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，可以刺激消化液的分泌和肠胃蠕动，从而起到润肠通便的作用。
