历史悠久的陕西水晶饼,你吃过吗
水晶蛋糕是陕西的传统名贵蛋糕。从宋代开始,它是一种糕点甜点。由于其晶莹剔透的外观,仅通过观看它就会变得令人垂涎。味道甜美可口,舌头渗入牙齿。本期《陕西文化》将带您了解陕西特色糕点,水晶蛋糕。你也吃过吗让我们一起了解吧!
相传宋相口是一个廉洁的官僚,赢得了人民的心。一年,寇准从京都边良回到家乡渭南,探望亲戚。那是五十岁生日。乡镇党向他送来了生日桃子,生日面条和生日牌匾,以祝贺他,寇准举行了生日宴会。喝了三轮后,他的下属突然出现了一个精致的桐木盒子。寇准打开它,发现里面装有50个水晶般透明的甜点,例如水晶。
在小吃上,还有一张红纸,整齐地写着一首诗:“公共的水晶眼睛和水晶般的心,可以区分忠诚和叛徒,天真无邪。”碑文是渭北的老人。 。后来,寇准的家庭厨师也复制了这种甜点,寇准根据其特点给它起了一个漂亮的名字,叫做“水晶蛋糕”。
水晶蛋糕是陕西省渭南市著名的特色菜。它配有金色面条和银刘海。皮肤酥脆,舌头渗出牙齿,香甜可口。外观美观,配料精湛,操作工艺严格。含有大量的脂肪,蛋白质和维生素,油性但不油腻,糖质沉香,具有强烈的玫瑰香气。
如今,陕西渭南最著名的传统水晶糕是建民食品厂的“石灰窑”传统水晶糕(正宗猪脂馅)。它现在是渭南市的著名品牌,也是渭南当地唯一认可的传统水晶蛋糕生产商。西安德茂工生产的清真水晶蛋糕(黄油馅)长期以来一直是中国著名的特色蛋糕。
原料:37公斤浓稠粉末,10.5公斤猪油,1.5公斤橙饼,1公斤标准粉,12公斤动植物油,1.5公斤冰糖,21.5公斤糖粉,丝绸1.5公斤,核桃仁1.5公斤,白糖10公斤,玫瑰1公斤,黄桂0.5公斤。
方法:
1.制革:加入5公斤动物油,并在面团搅拌器中搅拌。油和水均匀溶解后,加入浓粉末搅拌。等到面团变滑并放开手。
2.馅料:加工后将所有的白糖,猪油,熟的羊脂,熟的面粉和各种辅助材料混合在一起,搅拌混合制成馅。
3.制作酥脆:将32%的丰富粉末和50%的动物油混合,并搅拌均匀。
4.包裹薯片:将其以皮肤的50%与薯片的42%的比例包裹在一起,将其压扁,将其卷成一个圆圈,从中心到外面滚动,然后切成片以备后用。
5.成型:使用小块糕点制作直径5厘米,厚度2.8厘米的圆形蛋糕。用红色的“水晶蛋糕”密封盖上蛋糕,然后等待烘烤。
6.烘烤:将坯料放入烤盘中,在烤箱中烘烤,烘烤后冷却并包装。