古田红曲：食品工业中的必备佐料
古田红曲是食品工业中的添加剂和调味品。作为食品调味品，红曲米的功效不只是调味品。它含有一些对人体有用的药理作用，因此受到人们的追捧。所以，让我们进入福建小吃文化看看这个。
古田红曲：在食品工业中用于发酵，防腐，增香和染色的添加剂和调味品。古田生产最好的，所以被称为。
酒曲呈粒状，深红色或鲜红色，重量轻。酒曲颗粒的末端有几种放射状的生物红色颜料，它们具有特殊的香气，悬浮在水中而不会下沉。根据发酵时间，重量和颜色，它可以分为四种类型：苦曲，轻音乐，彩色音乐和功能性红曲米。
红曲米对人体有药理作用。它可以消除食物，促进血液循环，健脾，有益胃，分娩后治疗跌打损伤，妇女的血气病和无尽的恶露。
古田红曲的药理作用：
1.降低血液中的胆固醇：张远藤教授发现红曲菌培养液中相同的五个莫纳可林成分具有抑制胆固醇合成的作用。其中，莫纳可林k效果最好。它的商品名也叫洛伐他汀（lovastatin）。其结构类似于hmg-coa。与hmg-coa还原酶的活性位点竞争结合，以抑制hmg-coa还原酶的活性。这有效地抑制了胆固醇的合成。
在肝脏和周围细胞中的胆固醇合成被抑制后，ldl（低密度脂蛋白）受体的合成增加，这促进血浆胆固醇的运作，从而达到降低血浆胆固醇的效果。洛伐他汀可以抑制大鼠体内胆固醇的合成，抑制率为50％，为0.046mg / kg。当以8 mg / kg的剂量对狗给药时，血浆胆固醇浓度在5天后下降14.1％，在12天后下降24.2％，在21天后下降29.3％。
主要原因是ldl-ch降低，而ldl / hdl比率下降了约50％。显示出降低血脂的作用。因此，莫纳可林可以有效地预防和治疗诸如动脉硬化，冠心病和脑血栓形成的疾病。
2.降低血糖：Yamauchi等人。进行红曲菌培养以降低血清胆固醇。在动物实验的同时，他们发现所有实验兔的血糖在服用后0.5h内降低了23％至33％，而1h后血糖仍低于对照组。 19％〜29％，其机制有待进一步研究。
3.降低血压：日本一家研究所进行了在饲料中添加红曲米培养物的动物实验，发现添加0.2％至0.3％的红曲米培养物可以将先天性高血压大鼠的血压从26.26kpa降低至以下24.0kpa。它的有效成分是加巴，葡萄糖胺和红曲菌的其他细胞壁成分。在高血压维持期间，黄色和红色酵母菌对降低血压具有显著作用。红曲米特别强，不仅具有很强的抑制作用，而且还能降低血压。
4.抗癌作用：红曲橙色素momascorubin和rubropunctatin具有活泼的羟基，并且易于与氨基相互作用，因此可以治疗贫血和预防巨蟹座。
5.毒性：小鼠急性口服试验结果显示，连续14天口服大吉利后，未发现中毒症状和死亡。 ld50大于21500mg / kgbw，除对治疗慢性肠炎，痢疾等有一定疗效。
