下馆子全天候 宋代酒楼风貌
宋代是我们的历史饮食文化在相当繁荣的时期，以《旧武林历史》一书为例，其中以南宋首府临安为例。提到当时首都有29家著名餐厅。可以看出，当时在餐厅外出吃饭对人们来说并不新鲜。 ，然后让我们了解宋代饭店的风格和特色。
在宋代，人们想外出就餐可以说是全天候的。过去的市场是这样的：“日本和中国是市场，日落时市场分散。”但是在宋朝，这一规则被打破了。餐饮业上下延长了营业时间，甚至全天候营业，因此错过餐点的人们不会感到饥饿。肚起来。
例如，在东京，夜市一直营业到第三只手表，然后在第五只手表再次打开。如果在热闹的地方，门不会在一夜之间关上。在夜市，您可以吃猪肉煎饼，日本蔬菜蛋糕，灌肠，甜蜜的糖果种子等。即使在冬季和下雪天，夜市也将照常营业。您将吃脏的，红色的丝绸，水晶糯米，炒肝，蛤，蟹，核桃，鹅梨，石榴，年糕，饺子等。
等到第三只手表，小茶贩也派遣了。如果您想喝酒，请放心，所有的葡萄酒商店都是24/7全天候营业。
从古代开始，混合酒店就不容易了。在宋代，专门从事烹饪的人被称为“当头”，而第二位提供菜的人被称为“星菜”。他们都经过特殊训练。当头可以煮热，冷，温暖和整体。各种精美的菜肴。
行菜是为了记住餐厅所有餐点的名称以及客人订购的餐点。提供菜品时，您必须能够用左手携带三个碗，并且您的右臂从手到肩膀可以叠放二十个碗，然后将它们分配给食客。这很困难。
如果您无法负担经营酒店的费用，那么成为一家移动供应商是件好事。
这些供应商大多销售各种熟食，水果和冷饮。这些摊位通常出售大大小小的米水，烤肉，腌制的腌制的莴苣，竹笋，芥末瓜尔豆，一塘瓜，红岭，木瓜等。摊贩也通常在城市的大门，小巷，十字路口，B河，桥头轮渡等地。
在北宋，内脏逐渐变得鲜美。为了制作带有动物器官的菜肴，有些人在东京早市上出售肺部馅料和炒肺。在夜市卖麻mo鸡皮，肾肾和鸡丝。在街头和小巷里，出售羊的头，腹，肾和白肠；即使是高档酒店，也有石肚汤和血汤，用动物内脏煮熟，可供食客选择。
