闽菜文化：白斩河田鸡的正确做法介绍

白斩和田鸡，福建省著名的汉族客家菜，属于汀州客家菜。切丁河田鸡的方法中最重要的原料必须是长汀的特产，这样才能使口味更原始，更美味。所以，让我们进入福建美食文化去学习切割河蛙的正确方法。

白占河蛙简介：

白斩和田鸡是福建省著名的汉族客家菜，属于汀州客家菜。鸡肉必须是长汀特产的和田鸡，料酒必须是在长汀生产的客家黄酒料酒，使这道菜的味道柔和而不油腻，香气扑鼻，金黄而有光泽，非常诱人。原设计是原始的，新鲜香脆，光滑而不油腻。

　　实践：

配料：1和田鸡（最好是成年的公鸡，第二只是未成年的鸡，重约1.25千克，公鸡约重1.5千克至1.75千克），葱和姜（紫姜更好）25克，适量香油和盐。

过程：宰杀生鸡肉，去除血液以去除头发，然后冲洗头发。从肛门的腹部后部做一个小嘴，以去除内部器官并彻底洗净血液。

切碎白葱，葱段，紫姜和少许盐。将麻油加到沸水中，倒入姜洋葱汁（您也可以在锅中煮姜洋葱汁）。

将整只鸡放入大锅中，加水，然后煮一到两个小时（取决于鸡的质量，母鸡时间短，公鸡时间长），直到皮肤发黄，肉嫩。最好），将空气冷却，切成鸡块，然后整齐地放在盘子上。

将生姜和葱汁倒在镀好的鸡肉上（也可以将生姜和葱汁的一小盘放在侧面，并在食用前蘸汁），然后上菜。

特点：金黄，有光泽，多肉，非常诱人，原始风味，新鲜香脆，光滑而不油腻。

　　营养价值：

长汀民间有许多种煮鸡的方法，而姜鸡和白鸡更常见，这是宴会必不可少的。

在白鸡中，白鸡是最著名的。它以香，脆，爽口，嫩滑，滑爽，易于去骨而倍受赞誉。自古以来就是汀州著名的特色美食，一直被列为福建。西客家美食第一；它的鸡头，鸡脚和鸡翅尖对葡萄酒更美味。俗话说“一只鸡要七杯酒，一只锅要一对鸡脚”。

在1986年的福建美食大赛中，厨师张茂生的“和田白排骨鸡”获得了当地特色风味菜肴的称号。望江楼的李托生和林一婷，酒店的沉德标，金沙酒楼的黄岩等大厨都擅长烹饪，现在很多饭店都有。