具有不同标准分类的白酒文化

2020-10-21 11:18:10

中国是最早拥有酿酒技术的国家之一。经过长时间的发展,葡萄酒文化已深深扎根,白酒已成为中国独特的蒸馏酒。无色透明的葡萄酒是其主要特征之一,同时具有芬芳的气味和柔和的味道。适当使用白酒有一定的保健作用。

具有不同标准分类的白酒文化

按二手和主要手工艺品分类

大曲酒:大曲用作糖化剂。大曲的原料主要是小麦和大麦,再加上一定量的豌豆。大曲分为中温,高温和超高温。通常,它是固态发酵。大曲酒的质量较好,大多数著名的葡萄酒都是大曲酒酿造的。

小曲酒:小曲是由大米制成的,大部分以半固态发酵。大部分南方酒是小曲酒。

米糠酵母酒:解放后根据烟台酒的操作方法开发而成。它使用纯培养的曲霉和纯培养的葡萄酒母亲作为糖化剂和发酵剂,发酵时间相对较短。由于生产成本低,它被用于大多数葡萄酒。对于工厂来说,这种葡萄酒产量最大。以群众为消费者。

大曲与小曲混合制成的酒:主要是大曲与小曲混合制成的酒。

其他糖化剂方法的酒:该酒是通过以葡糖淀粉酶作为糖化剂发酵而酿造的,加入了活性干酵母或香酵母。

半固态,半液态发酵液:该液以大米为原料,小曲为糖化剂。首先将其糖化为固态,然后以半固态和半液态发酵,然后蒸馏。

混合酒:这种酒是通过将固态酒(不少于10%)与液态酒或食用酒精按适当比例混合制成的。

液体发酵液:也称为“一步法”液,其生产过程与酒精生产类似,但吸收了一些传统的酒技术,一般对酒的质量无所谓;一些技术使用芳香酵母来弥补它。

调味酒:以食用酒精为基础,与食用香料和特殊风味的白葡萄酒混合而成。

酒的香气

茅台酒:以茅台酒为代表的茅台酒。酱汁的主要特征是柔软而湿润。发酵过程是最复杂的。大曲所使用的大多数是超高温蒸馏酵母。

浓香型白酒:以浓香老窖特产曲酒,五粮液,洋河大曲等酒为代表,具有浓郁的香气和甜味。发酵原料是多种原料,主要是高粱,发酵采用蒸汽和残渣混合工艺。发酵采用老窖,也有人工窖。在名酒中,浓香型白酒产量最高。四川,江苏和其他地方的酒庄生产的葡萄酒都是这种类型的。

鲜酒:也称为鲜酒,以F酒为代表,其特征是采用纯净的香气,采用蒸和清渣发酵工艺,并采用地下罐发酵。

大米酒:以桂林三花酒为代表,具有纯米香精,大米为原料,小曲为糖化剂的特点。

其他风味酒:这类酒的主要代表是西峰酒,Dong酒,白沙叶等,每种都有自己的特点。这些酒的酿造过程采用Lu州味,茅台味或F味酒的一些技术。葡萄酒的蒸馏过程也使用拉丝方法。

根据酒精度

高度白酒:这是通过中国传统生产方法制成的白酒。酒含量高于41度,大部分高于55度,并且通常不超过65度。

低度酒精性酒:使用减少酒精度的过程,酒精含量通常为38度。也有20度以上。

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