营养均衡需要：果蔬的营养特点
当一个人强调研究中的某个主题时，它就是部分主题，而当我们偏爱某种饮食中的某种食物时，它也是平衡的。无论是什么，最重要的是保持平衡。营养均衡可以给您健康的身体。
然后，这个问题健康饮食文化了解水果和蔬菜的营养特性。
蔬菜和水果有很多种，其中包含人体所需的各种营养。它们是饮食中维生素和无机盐的主要来源。它们还富含纤维素，果胶和有机酸，可刺激肠胃蠕动和消化液的分泌。它在增进人的食欲和帮助消化方面起着很大的作用，但蛋白质和脂质含量却很低。
水果中的碳水化合物比蔬菜中的碳水化合物更多，主要以二糖或单糖形式存在。例如，苹果和梨主要是果糖，葡萄和草莓主要是葡萄糖和果糖。如果水果中的有机酸（例如酸，柠檬酸，苹果酸和酒石酸）的含量比蔬菜丰富，它们可以刺激人体消化腺的分泌，增加食欲并促进食物的消化。
同时，有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用。水果富含膳食纤维。这种膳食纤维可以促进肠道的蠕动，尤其是水果中含有更多的果胶。这种可溶的膳食纤维具有降低胆固醇的作用，有助于预防动脉粥样硬化，并且还可以与肠道中的有害物质（例如铅）相互作用，结合起来促进其排泄。
此外，水果还含有植物化学物质，例如类黄酮，芳香物质，香豆素，D-柠檬萜烯（存在于果皮油中）等，它们具有特殊的生物活性。对身体健康有益。蔬菜富含水分，能量低，并且富含植物化学物质。它们是微量营养素，膳食纤维和天然抗氧化剂的重要来源。通常，新鲜蔬菜含有65％-95％的水分，大多数蔬菜的水分含量超过90％。
蔬菜含有纤维素，半纤维素，果胶，淀粉，碳水化合物等。其中大多数能量较低[209kJ（50kcal）/ 100g]，因此蔬菜是一种低能量食品。蔬菜是胡萝卜素，维生素B2，维生素C，叶酸，钙，磷，钾和铁的良好来源。
每种蔬菜都有其自身的营养特征。嫩的茎，叶和花椰菜蔬菜（例如卷心菜，菠菜，西兰花）是胡萝卜素，维生素C，维生素B2，矿物质和膳食纤维的良好来源。蔬菜中的叶，花和茎中含有维生素C，具有很强的新陈代谢丰富，与叶绿素的分布平行。
一般的深色蔬菜比浅色蔬菜具有更高的胡萝卜素，核黄素和维生素C含量，并且含有更多的植物化学物质。同一蔬菜叶片中的维生素含量通常高于根部。例如，莴苣叶，芹菜叶和萝卜流苏比相应的根高几倍。叶菜类蔬菜的营养价值通常高于甜瓜。根类蔬菜的膳食纤维低于叶类蔬菜。
十字花科蔬菜（如卷心菜，菜花，卷心菜等）含有植物化学物质，如芳香异硫氰酸酯，它们是糖苷形式的主要抗癌成分。水生蔬菜中的栗子和莲root等碳水化合物含量较高。细菌和藻类（例如蘑菇，香菇，真菌，酵母和海藻等）含有矿物质，例如蛋白质，多糖，胡萝卜素，铁，锌和硒，并且在海洋细菌和藻类（例如紫菜和海带）。
