煲鱼汤常犯6种错误

鱼汤营养丰富，吃鱼可以补充大脑，特别是对于学习的孩子，吃鱼可以很好地增加记忆力。鱼汤很好吃。对于靠河水生活的人们来说，这常常是一道美味佳肴。这个问题饮食禁忌，谈谈煮鱼汤时常犯的6个错误。

活着杀人吃

新鲜的活鱼刚刚被宰杀，体内能量代谢仍在继续，鱼肉中产生少量的乳酸和磷酸以抑制腐败微生物的繁殖。此时，鱼肉呈弱酸性，肉变硬，鱼组织中的蛋白质尚未分解产生氨基酸，氨基酸是鲜味的主要成分。如果在屠宰后立即煮熟，不仅味道不好，营养不能被人体充分吸收，酸性肉也会影响消化。煮鱼的最佳时间是宰杀鱼后2至5个小时。此时，鱼中的酶开始起作用，将蛋白质分解为氨基酸，使鱼变得鲜美可口。

没有清理

正确的处理方法是将两只手的手指伸入腮中，切下腮，刮下鳞片，切下鳍片，切下胃，然后除去内脏。用清水冲洗几次，然后取下钓线。鱼的身体两侧各有一条白线，称为“鱼腥腺”。该粘液腺分泌的粘液含有鱼腥三甲胺，可将其去除以减少鱼腥味。

随机添加香料

鱼汤不是骨头汤。味道清淡，最好。添加其他成分会影响鱼汤本身的新鲜度。鱼汤的鲜味主要来自鱼头和骨头。煮鱼汤时，只需加入几片生姜。请勿添加鲜味调味料，例如胡椒茴香和酱油。在冬天，您可以在汤中加入白胡椒粉。

中途加水

水是煮汤的关键。水是传热介质，也是食品的溶剂。人们往往会犯一个错误，即在煮鱼汤时一次不加足够的水，从而导致在中间加水，从而影响鱼汤的浓度。通常情况下，用来煮汤的水量至少是鱼本身重量的3倍。如果您确实需要在中途加水，则应使用热水代替冷水，这样可以减少对鱼汤味道的影响。

持续高温加热

煮汤时，不能持续加热。相反，请先使用高火，直到锅子转至低火，这样鱼汤才能始终保持轻微的沸腾状态，然后再用此低火慢慢煮。

炖时间太长

鱼肉嫩，汤不宜过长。只要将汤煮熟直至变白，如果继续炖汤，不仅会破坏营养，而且鱼也会变老，变稠，味道变差。