马赛鱼汤的做法，法国平民美食

马赛是法国的第二大城市和最大的港口，城市人口仅次于巴黎。因为是港口，所以拥有丰富的海鲜资源。普罗旺斯以薰衣草闻名，还有一个非常出名的美味佳肴，即法式海鲜汤，每年这里都有无数美食家。这一时期饮食文化，教你做美味的法式海鲜汤。

配料：鱼1公斤，洋葱100克，胡萝卜100克，葱75克，番茄150克，芹菜杆50克，小茴香50克，藏红花6颗，土豆75克，大蒜6瓣

辅料：干白葡萄酒150ml，1个加加尼香料袋，25g番茄酱，1/4法式面包，75g磨碎的格鲁耶尔奶酪，1个蛋黄，75ml橄榄油，50ml葵花籽油

　　实践：

1.取4粒藏红花，然后在温水中浸泡。修剪鱼，将其放在水龙头下，继续冲洗直到水完全清澈为止。清洗后，将鱼切成大块。

2.将洋葱，胡萝卜，大葱，番茄，芹菜，茴香切成小块。

3.用橄榄油或黄油将蔬菜块炒2分钟，使它们看起来湿润有光泽。

4.加入鱼块，倒入水（1L）和干白葡萄酒。

5.加入香料袋，大蒜（4瓣丁香），番茄酱和藏红花（4根，倒入水）。煮沸后，继续在高温下煮沸30-40分钟，必要时用水稀释。

6.烹调后，取出香料袋，用手动搅拌器或厨师机将其压碎，然后将汤过滤。用盐和胡椒粉调味过滤的鱼汤，并保温以备后用。

7.洗净土豆，用土豆皮煮熟。稍微冷却后，将它们去皮，然后压成土豆泥。

8.将大蒜压入大蒜酱中，然后搅拌土豆泥。加入蛋黄，并在搅拌的同时缓慢搅拌橄榄油和葵花籽油的混合油。最后加入藏红花，加盐和胡椒粉调味。

9.将烤箱预热至200°C，将面包切成薄片，然后细雨或喷洒橄榄油，然后将面包烤至酥脆。

10.用大蒜擦干吐司，加入奶酪和普罗旺斯大蒜酱，然后与鱼汤一起食用。

　烹饪技巧：

1.没有关于海鱼种类的规定，可以添加海产品，例如虾，蟹和贝类。如果条件允许，可以在鱼肉中加入一些鱼骨，使汤更鲜美，醇厚。

2.分解并过滤所有鱼，鱼骨和蔬菜，使鱼汤呈现浓密而芬芳的质地。但是，鱼越少，鱼汤就越稀。如果添加更多鱼，鱼汤的味道会更好。

3.一次制成的普罗旺斯大蒜酱的部分有点大，当与法式海鲜汤一起使用或直接蘸在烤面包上时，它很美味。盖上未使用的那些，并将其保存在冰箱中。

4.传统上，法式海鲜汤可以用作入门或主菜。在马赛，通常只有一种汤和两种食物。首先，它们以先前的菜肴，面包，酱汁和奶酪丝的形式出现；然后将几片鱼或虾和蟹在鱼汤中烫去作为主菜。