吃剩饭剩菜的危害，你还敢吃吗

在家庭中，当父母做饭时，他们总是担心孩子的食物不足，因此会煮很多喜欢的食物。但是通常，如果您不能完成它，孩子会选择丢弃它，但是父母会发现它很浪费并且不会让它掉下来。但是不久前，编辑看了新闻，并说剩菜可能导致巨蟹座。快来了解剩菜的危害。我们将分析每个人的健康饮食文化问题。

现在，许多家庭都拥有冰箱，考虑将残the剩饭放入冰箱然后再次食用，但是残over剩饭有一些危害，再次食用时必须小心。

1.隔夜蔬菜会产生致命的亚硝酸盐

一些隔夜菜肴，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，而且还会产生致病的亚硝酸盐。储存的蔬菜中产生的亚硝酸盐量随储存时间和温度的延长而增加。如果将蔬菜放在冰箱中（摄氏2-6度），则亚硝酸盐的增加较少。

一些高蛋白和高脂肪的剩菜甚至更难食用。空气中的有害细菌将在2小时内附着在剩菜上，并开始繁殖。众所周知，大多数蛋白质和脂肪在细菌的作用下会产生有害物质，例如硫化氢，胺，酚等。对人体有害。

如果是冬天，一些家庭会认为天气很冷，不需要将剩余的食物存放在冰箱中。这种观点也是错误的。现在，冰箱在城市中的广泛使用已减少了人们从食物中消耗的亚硝酸盐含量，但这并不意味着您可以安全地将蔬菜放入冰箱中；随着时间的流逝，亚硝酸盐含量仍会增加。

2.不同类型和部位的蔬菜具有不同的危害程度

在相同的存储条件下，不同种类的蔬菜会产生不同量的亚硝酸盐。通常，茎和叶蔬菜含量最高，瓜类蔬菜含量较低，而根和花椰菜则位于中间。因此，如果您同时购买不同种类的蔬菜，则应首先食用茎叶，例如大白菜和菠菜。如果计划第二天多煮些蔬菜并趁热吃，则应尽量减少茎叶蔬菜的生长，并选择甜瓜蔬菜。

特别说明：菠菜，花椰菜，豆类，卷心菜和青椒在第二天室温存放时会产生更多的亚硝酸盐。菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。西红柿，生菜，韭菜，西葫芦，茄子，大蒜芽菜，胡萝卜和芹菜产生的亚硝酸盐较少。

3.致癌性和致命性亚硝酸盐是如何产生的及其危害？

煮熟的蔬菜中有油和盐。过夜后，蔬菜中的维生素被氧化，这大大增加了亚硝酸盐的含量。进入胃后，它变成亚硝酸盐。硝酸盐虽然不是直接致癌物，但却是对健康的重大隐患。亚硝酸盐进入胃后，在满足一定条件后会产生称为NC（N-亚硝基化合物）的物质，这是胃癌的危险因素之一。尤其是在天气炎热的情况下，过夜的食物会被细菌污染，细菌会繁殖并容易引起肠胃炎和食物中毒。

4.加热剩菜可能不会减少危害

在日常生活中，人们经常一次又一次地加热剩饭，认为这可以防止食物变质。实际上，从医学角度来看，这种观点并不完全正确。因为某些食物毒素不能仅通过加热来消除。

在正常情况下，可以通过在100°C的高温下加热，在几分钟内杀死某些细菌，病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学毒素，加热无能为力。加热不仅不能破坏毒素，而且有时会增加其浓度。另外，各种绿叶蔬菜含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但是当采摘，运输，储存和煮熟蔬菜时，硝酸盐将被细菌还原为有毒的亚硝酸盐。尤其是一夜之间剩下的剩菜，经过一夜的盐腌后，亚硝酸盐的含量会更高。

加热亚硝酸盐时，其毒性会增加。在严重的情况下，它可能导致食物中毒甚至死亡。另外，发芽土豆中所含的茄碱，发霉的花生中所含的黄曲霉毒素等均不会因加热而被破坏。因此，我们不要以为剩菜只需要加热即可，最好多吃点东西。

5.最有可能引起胃肠道疾病的水产品

人们通常认为不会引起疾病的蔬菜，过夜加盐过夜后，亚硝酸盐的含量会增加，加热后毒性会增加，因此蔬菜最少。此外，淀粉类食物最好立即食用。年糕等食品最多可存储4小时。在不改变口味的情况下进食也可能引起不良反应。