津菜文化中冬令四珍指的是什么？
八大碗，四大牛排和东陵寺镇是晋族饮食文化的三个主要部分。人们熟悉八个大碗和四个大牛排，但他们可能不熟悉东陵的四位医生，甚至天津的一些年轻人也不知道。 。虽然东陵寺镇是典型的晋族美食，但它们不是餐厅菜肴，而是天津最家常的冬季美食。
冬季法令的四大珍宝是铁鸟，银鱼，紫蟹和韭菜。铁麻雀是一种麻雀。冬季捕食后用油煮熟，与酒搭配可口。银鱼是北方的美味佳肴。最常吃的方法是用浸在蛋清中的银鱼并用油炸制成银鱼簇。它在口中有一种特殊的香气。紫蟹是一种蟹。它小到一枚铜钱。蟹子虽然小，但饱满又肥腻。吃火锅时，如果将蟹籽加入汤中，汤会增加风味。它值得十倍。细香葱和黄色的炒鸡蛋是一种常见但美味的配菜。
冬季家常菜
天津菜注重季节和季节。细香葱是一个非常典型的例子。它是冬季种植的蔬菜，冬季采摘，已成为冬季天津人的必备菜。
韭菜实际上是一种意外发现的突变蔬菜。在清朝同治时期，冬天，一位名叫朱的园丁在他的花窖里发现了一束金葱。与绿色韭菜不同，因为它们总是生长在看不见阳光的地窖中，所以韭菜不仅淡黄色新鲜，而且味道极佳。与绿色韭菜相比，它是独特的，因此被大量引入。它在光绪时期已被广泛种植，并已成为人们冬季蔬菜中的好产品，一直延续到今天。
银鱼紫蟹火锅
天津的河流和海洋新鲜度很高，冬天更适合吃紫蟹。天津人根据鱼，虾，蟹的生长和成熟时间选择食材。银鱼和紫蟹火锅是天津传统名菜之一。主要成分是银鱼和紫蟹，被称为金谷的“冬季四宝”。传统方法是将野菜芥末提前一天浸泡在清水中，以去除咸味，切成小块，放在火锅的底部，然后将银鱼和紫蟹放在顶部，然后放入用高汤匙加热，加入清汤煮沸，用盐和味精调节口，慢慢倒入锅中，将锅点燃，将汤煮沸。在冬天喝酒可以保护人体免受寒冷。
由于天津市水环境的变化，“冬季两个宝藏”也在发生变化。银鱼紫蟹火锅中的紫蟹产自宁河，是1980年代恢复的物种。银鱼不再是银鱼。早年，银鱼通常生活在渤海湾。冬季，它逆流而游，并在三岔河口产卵。这也是三岔河口的独特银鱼。如今，海河生产的金眼银鱼在早期已经被除名，而市场上常见的大部分红眼银鱼都在太湖生产。
消失的炸铁鸟
曾经是天津人的冬季小吃，有数百年的历史。铁麻雀是带有黑爪和黑褐色羽毛的麻雀。在严冬，铁酷儿的羽毛变得丰满，肉变嫩。根据老一辈的天津人的说法，当它们被抓住时，很难喂养它们。他们没有在笼子里进食或喝水，而是撞进了笼子而死，所以它们被称为铁麻雀。要油炸铁锅，您需要料酒，精制盐，大蒜末，最后加糖醋，再撒上香油。如今，鸟类受到保护，不建议食用。
