火候跨越的二十四节气中，惊蛰的宜食宜做和适宜之处
惊蛰，是中国传统二十四节气中的第三个节气，每年的3月5日或6日，太阳到达黄经345度，天气开始回暖，春雷开始鸣响，蛰伏于地下冬眠的昆虫开始苏醒。节气名称中的“蛰”是指藏起来的意思。据《月令七十二候集解》所说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故日惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”尽管昆虫是无法听到雷声的，但天气回暖、大地回春，为它们苏醒带来了充足的条件。
古代人将惊蛰分为三候：“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”这三候描绘了春光明媚的景象：桃花红艳、李花白嫩，黄鹂欢唱、燕子盘旋，大部分地区已进入了春耕。惊蛰标志着农事上的重大转折点，是春耕开始的重要日子。唐代诗人王之涣在《登科后》一诗中描述道：“微雨众卉新，一雷惊蛰始，田家几曰闲，耕种从此起。”此外，民间农谚也说明了惊蛰在农事上的重要意义：“过了惊蛰节，春耕不能歇”、“九尽杨花开，农活一齐来”。
惊蛰节气所带来的雷声最为引人注目，俗话说“未过惊蛰先打雷，四十九天云不开”。此时天气还是乍暖还寒，根据天气的冷暖预测，有“冷惊蛰，暖春分”的谚语。惊蛰节气的风也被用来作为天气预测的依据，如“惊蛰刮北风，从头另过冬”、“惊蛰吹南风，秧苗迟下种”。现代气象科学表明，惊蛰前后之所以偶有雷声，是因为大地湿度渐高、热气上升或湿热空气势力较强，导致近地面热气上升和活动频繁。
从各地自然物候进程来看，在中国的南北跨度较大，春雷始鸣的时间也有所不同。例如，云南南部在1月底前后就可以听到春雷，而北京的初雷日在4月下旬才到来。因此，“惊蛰始雷”这一说法仅在长江流域地区的气候规律中才适用。
惊蛰节气既带来了农事上的重大转折点，也预示着大自然的萌动。在这个节气里，东北、西北等地仍然是银装素裹的严冬景象，但是家禽家畜的孵化已经进入黄金季，栽种不同的果树也在积极展开。此时，温暖的气候和充足的水分和养分条件是病虫害发生和蔓延的重要原因，因此及时进行病虫害防治和中耕除草是必不可少的。
惊蛰时节也是兴修水利的好时机，抓紧时间开展水利工作可以带来丰收的保障。同时，惊蛰也是造林的好时机，根据不同地区的土地条件合理选择树种，可以保护生态环境。家禽家畜的防疫、鱼塘整修、城乡灭鼠等工作也需要采取措施。
到惊蛰节还有几天，我们应该提前做好各项农事准备，迎接春天的到来，在春雷响动的时节，迎接丰收的希望和美好的未来。
