解析：客家菜是什么菜系

客家菜属于粤菜。汉族饮食文化的重要组成部分，主要在广东深圳，惠州，河源，梅州流行。江西赣州；福建漳州三明龙岩；广西的贺州和榆林；台湾的新竹县和苗栗县。客家饮食文化的形成与古代客家民间制度的形成密不可分。正如客家话保留了中州的古老魅力一样，客家美食也保留了中州传统生活和习俗的特色。

客家菜以其独特的风味在中国菜中占有重要地位。在粤菜三大流派中，广州菜和潮州菜经历了秦朝以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则没有。

这是因为客家人在迁徙过程中遇到了困难和障碍。许多团体以有组织的方式迁移，整个村庄整体上已经迁移。移居广东省东江流域后，他们生活在大片地区，包括金河源，惠州，梅州大部分地区以及东莞，清远，英德和曲江等小城市。在这样一个相对较大的地区，客家人的比例很大。相反，他们主要是客人。当然，他们的生活习俗不容易被当地土著居民吸收。相反，他们吸收了当地的生活习俗，包括许多从不同地区移居此地的人。不同的生活习俗。因此，自然保留了古代中原特色菜肴的风味。

第二个原因是，就地理条件和产品而言，东江地区更接近中原的客家人。两者都属于内地，远离大海。用于食物的副食是家禽和山区。少了野味和海鲜。有句话说：“没有鸡肉不清，没有肉不新鲜，没有鸭不香，没有肘不浓”。因此，已经形成并形成的菜肴的特征得以保留并得以延续。另外，它也与东江封闭的交通环境有关，粤东是山区，交通不便，外界影响较小，客家菜经过很长的时间形成并演变为自己的家庭。