色香味俱全的江西饮食文化

中国菜注重口味。经过数千年的演变，它已经形成了当前的中国饮食文化。同时，由于地区和种族的影响，形成了各种当地的特殊饮食文化。由于江西自古以来就位于南北重要的一条通道上，它具有四个方向的特征，目前的赣菜是从历史的积累中发展起来的，在江西文化中长期存在。

江西位于长江中下游交界处的南岸，有一条负河和一条湖泊，周围是绿色的山峰，肥沃而野性，风景秀丽。江西气候温暖，日照充足，雨量充沛，无霜期长。它具有亚热带湿润气候的特征。此外，江西有许多湖泊和湖泊，适合种植水稻和发展水产养殖，因此江西一直被誉为美丽的鱼米之乡。

1.赣菜的演变与特色

在秦汉时期，江西的鱼米大地特征明显。根据东晋人雷次宗的说法，江西“千里之水……”。江西的饮食文化是建立在保持自身特色，四面八方的基础上，形成了当今赣菜独特的风味。

根据罗瑾的研究，江西传统食品具有“两个概括，一个综合”的特点。详情请参阅罗瑾先生的《江西古代饮食特色》，《江西文化》。所谓的两种概括是指吴楚饮食文化的概括。 ，南北饮食文化的泛化；一种综合，即外行食品与佛教和道教宗教文化的融合。

江西属于五头和楚威，有些地区属于岳。因此，江西人的饮食习惯具有吴，楚，岳的特点。沉迷于辛辣，不少于湖南，四川。在赣西地区，即使炒白菜也需要大量辣椒粉。因此，人们经常说自己不怕辣，不怕辣，不怕辣来概括江西的辣味习性。带着甜味，原来是Wu的风味，但Ganfu Plain也喜欢在碗中加糖，例如红烧猪肉和糖醋鱼，都是Wu的风味。

吃生吃新鲜，这是越南菜的风味，如赣南和赣东的鱼生，鱼丸，鱼泡，热鲜虾，活鲤鱼等。江西东部属于五岳之“岳”，江南南部属于白岳之“岳”。因此，江西粤菜风味既有浙江风味，又有广东风味。可以看出，江西的饮食文化具有蜀，湖南，湖北，安徽，浙江和广东的风味，并在多种风味的基础上形成了自己的特色。

因为江西省位于南北主干道上，所以交通运输业非常发达，从北向南一直有人潮。商人从全国各地运来江西食品，并将其融入江西的饮食文化，使江西的古代食品成为南北食品的统称。

江西的古代饮食具有外行饮食，佛教和道教宗教饮食的特征。江西以道教为中心。自章道陵在江西创立道教以来，丹鹿道教也在江西传播。葛选祖和他的孙子相继开炉在江西炼金。受道教影响，江西人的饮食习惯十分注重修身养性。药用饮食已成为江西饮食的一大特色。它既香又香，具有预防疾病和健康的作用。

2.赣菜的成分和风格

（一）宪法

赣菜由南昌，Po阳湖和赣南的菜肴组成。这三道菜的共同特点是：浓郁的风味，浓稠的油脂，出色的主要成分，并注意保持原始风味。在口味上，重点是咸，香和辣。就质地而言，它酥脆，脆嫩。在烹饪中，它以烹饪，炖，蒸，炖和炒闻名。与重油一起搅拌油炸，以保持新鲜和嫩滑。炖过的菜脆，香，浓。

三种菜肴的区别在于：南昌美食吸收了全省和其他地方一些地方风味的特长，并且善于改变。颜色和颜色匹配的种类很多。 Po阳湖的菜肴以鱼，虾和螃蟹水烹制。产品好，选料讲究季节的新鲜度，口味新鲜。江西南部的美食制作精良，注重刀和火，汁汁浓稠，在鲜鱼的烹饪中独树一帜。

（二）菜

赣菜具有广泛的适应性。不仅有各种各样的宴会菜肴，而且还有适合家庭宴会和人们聚会的菜肴。江西宴会菜肴包括鱼肉鱼席，咸，新鲜和辛辣的当地菜肴，以及时令蔬菜和水果，并有新颖的组合和多种选择。

家庭宴会菜肴，它们习惯于用整只鸡，整只鸭子和整条鱼制成的菜肴。此外，米粉蒸鱼被称为四星级的望月，是著名的家庭宴会菜。

受欢迎的菜肴也被称为家常菜。它们易于吸收材料并且易于制备。一般家庭可以随时准备它们。餐厅还提供家常菜。常见的家常菜有：米粉肉，故乡肉，黄瓜腹尖杂菜，糖醋cru鱼，冬三炒等。