别样排骨吃法：丽江腊排骨火锅

丽江紫菜排骨火锅是云南文化的传统美食之一。很多人不知道这道菜的来历。它是纳西族著名美食“三地水”-“暖模”第三层的主菜。桑迪水相当于纳西族满汉族的盛宴。只有最杰出的客人才能享用这道菜。相传徐霞客访问丽江时，纳西族土司用108节“三叠纪水”招待他。

姜腊排骨火锅是用排骨腌制的排骨制成的，用砂锅炖，通常搭配新鲜蔬菜：薄荷，韭菜根，西红柿，芹菜，马铃薯，野蘑菇，蘑菇，板蓝根，细面条，用当地特制的蘸水调味，味道鲜美，肉质多汁，但越来越香。用当地的米酒不言而喻。这是云南美食的好产品。

口味特征：

丽江漆排骨可以有效地融合肉类和骨头的风味，使腌制和干燥后的风味因子可以很容易地分配到汤中，而且汤是火锅的重要组成部分，因此无论在锅中热什么锅和火锅融化成蜡状排骨的浓郁香气，香气四溢，味道纯正。

配料准备：

丽江得天独厚的气候和天然绿色环境为它提供了制作高品质蜡腊排骨的条件。要腌制丽江打蜡的猪排，必须腌制一天后再选择当地特有的猪排，加适量的盐，胡椒粉，香料等，将其取出并悬挂在阴凉通风处晾干。十多天后，它会变成蜡肋。

配料：

腌制的排骨，粉丝，姜，葱，干胡椒，鸡精，胡椒粉

练习步骤：

1.将排骨在清水中浸泡5小时以上，然后冲洗以备后用。不能省略此步骤，否则红烧排骨会很咸。将粉丝浸泡1小时以上。

2.将肋骨放入沸水中，加入料酒，煮沸后取出。

3.将三分之二的水加到平底锅中，因为细面条会吸收水，所以一次要添加足够的水。

4.放入排骨，生姜，葱，干胡椒，料酒，然后用高火煮沸。

5. 80％的肉煮熟后，加入粉丝，继续煮10分钟。

6，加入盐，鸡精，胡椒粉，葱末调味