成都传统小吃的做法 学习怎么做
中国成都曾经被联合国授予美食之都的称号，奠定了成都在美食界的超凡地位。而我们也知道成都的美食是传遍大江南北的，去成都旅游的朋友基本上都是冲着成都的美食去的。今天小编就带大家一起来看看成都那些传统小吃的做饭吧！
担担面做法： 担担面是成都小吃中非常有名的一道小吃，但一般人都不会做，或者说做不出地道的成都味道的担担面。我是成都人，我就来教教大家怎么制作担担面，即使你不是成都人，只要你学会了担担面的做法，那你也就可以在想吃担担面的时候自己做来吃了。这是一道非常美味的成都小吃，等您学会了，你吃着自己做出来的担担面，那你会感觉非常惬意的。
首先，担担面的美味在于肉臊的做法，这是关键。我们先把猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。然后，锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
随后，姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散，等到肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
其次，把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒，再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。
现在我们可以制作调料了。调味的好坏也直接关系到担担面的口味。我们将辣椒油、花椒油、酱油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎等放入碗中调匀。
紧接着，我们在进行担担面的主料面条的煮制。这也是担担面成功的关键。面条煮的好坏，直接关系到担担面的口感。面条入锅煮熟，只要煮熟就立刻关火，煮过了口感就不好了。然后捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中。
最后，我们撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀即可。这担担面就大功告成了！朋友们，赶紧去尝尝自己的劳动成果吧，一定比普通的面条好吃上百倍。因为，这是我们自己做的！
龙抄手： 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
把面粉放案板上，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成四指见方的抄手皮备用。
将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
成都冒菜： 冒菜是一个人的火锅，作为火锅的快餐版，一般家常冒菜的做法也确实很“快餐”。一锅汤底，一堆菜，一碗冒菜一碗饭，既解馋又下饭。然而，作为专业的冒菜店来说，对配方要求更高。今天给大家介绍成都最正宗冒菜的做法及配方，热爱美食，善于动手的朋友可以自己学着做哟。
【火锅冒菜配方】 底料：香料包（白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克）、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。
碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。
口味：火锅型
功效：健胃、祛寒、助消化
【做法】 1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
3、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
4、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
5、各种菜品备好
6、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
7、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
8、视菜量，大火5-10分钟就可以了。
9、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。
四川以麻辣为主，所以成都的小吃大多都偏麻辣，是喜好麻辣人士的天堂。成都的小吃不管是味道还是种类，都是很多地方不能媲美的。
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