24节气惊蛰民俗之吃梨

　　民间有惊蛰吃梨的习俗。在中国的传统节日中，在不少节日忌讳吃梨，比如中秋节、除夕晚上是不摆梨的，忌讳“离”字。不过，惊蛰节气吃梨，因梨和“离”谐音，寓意跟害虫分离，也寓意在气候多变的春日，让疾病离身体远一点。惊蛰吃梨还有“离家创业”、“努力荣祖”之意。

　　惊蛰吃梨源于何时，并没有明确说法，但山西祁县民间却有一则代代相传的故事。闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在#-Is县城定居下来。雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父让他吃完梨后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县。今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名德“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，有“努力荣祖”之念。

　　梨有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”(《本草通玄》)之功效，无论生吃或熟食，于惊蛰日吃梨，都是一种寓食于节的民俗传承。

　　中医认为梨子性寒、味甘，入肺、胃经，有清热养阴、利咽生津、润肺止咳化痰的功效，惊蛰时天气乍暖还寒，气候仍然比较干燥，人很容易口干舌燥、咽痛音哑，由于一些细菌开始活动繁殖，就容易患呼吸道疾病，表现为咳嗽咳痰，而梨子味甘汁多，有润肺止咳、滋阴清热之功效，此时对人们如自然甘露，可去火怡神，特别适合这一季节食用。

　　因梨有寒性，所以有的人家多制成羹汤或小吃。如蒸梨是传统的食疗补品，制法是把梨从蒂下三分之一处切下当盖，挖去梨心，掏空梨中间果肉切块，与川贝母粉、陈皮丝、冰糖屑等一起装入梨内，再放进加入清水的蒸杯内，武火蒸45分钟即成，此小吃对嗓子具有良好的润泽保护作用。还有一道名吃叫炸鲜果卷，是将苹果与梨去皮切丝，加入糖桂花、面粉拌匀，用油皮卷好，投入油锅炸熟，外酥里嫩，香甜适口，果味芳香。晋南民间宴席还以梨制作扣肉，是将五花肉片与梨片一层一层码好，放入碗内加上冰糖蒸熟。如果将梨削皮切条拌以山楂糕，浇上梅子酱、糖桂花，就可制成一碟酸甜清脆的凉菜来。

　　因为梨是寒凉水果，一次不宜食用过多，否则反伤脾胃，脾胃虚寒或者血糖偏高的人，则不宜食用生梨。