24节气惊蛰民俗之炒虫、吃虫
惊蛰雷动，百虫“惊而出走”，从泥土、洞穴中出来，开始活动，并逐渐遍及田园、家中，或祸害庄稼，或滋扰生活。因此，惊蛰期间，各地民间均有不同的除虫仪式。如湖北土家族民间有“射虫日”，于惊蛰目前在田里画出弓箭的形状以模拟射虫的仪式。又如浙江宁波惊蛰日有“扫虫节”，农家拿着扫帚到田里举行扫虫的巫术仪式，将～切害虫扫除。在民俗中，扫帚什么都能扫，包括妖魔鬼怪、鬼魂、疾病、晦气、虫害等。民间旧时送葬，棺材后头挂把扫帚，用来扫魂，以免死者把魂留下。如遇上虫害，江浙一带家家户户纷纷将扫把插到田间地头，以请扫帚神帮助消除虫灾。
客家民间则以“炒虫”方式，达到驱虫的目的。惊蛰这一天，闽西古汀州地区客家人，或在热水中煮带皮毛的芋子，或炒豆子、炒米谷。民间认为这样可以消灭多#blJ-,虫，故俗语称“炒虫炒豸，煞(煮)虫煞豸”。惊蛰是冬眠昆虫开始复苏活动之时，因此客家先民主张早期灭虫。惊蛰日，汀州客家还有做芋子饭或芋子饺的习俗，以芋子象征“毛虫”，以吃芋子寓意除百虫。
赣南上犹、崇义一带以及吉安遂川客家，惊蛰曰上午，农家将谷种、豆种、南瓜、向日葵子及各种蔬菜种子取一小撮放人锅中干炒，谓之“炒虫”。炒熟后分给自家或邻居小孩食之。据说如此一来可保五谷丰收，不受虫害。
遂川县城居民，早年也有惊蛰日杀虫的习惯，在房前屋后的墙基、畜栏、厕所等处撒上生石灰，在桃木果树下喷洒石灰水，菜园中也撒一些石灰粉末，以杀虫、防虫。类似撒石灰除虫害的民俗，在清代客家地区地方志中也多有记载，清光绪元年《曲江县志》载日：“惊蛰日，撒石灰于壁间，以压蚁，炒米粒果而食。”
1958年广东省中山图书馆油印本《南雄府志》载日：“冻虫节，以石灰撒屈戌(即酒窟)、磉蜾(即储存粮食的谷仓、米仓器具)及一切器用之物，虫蚁不侵。”
清康熙二年(1663)《乳源县志》载日：“惊蛰曰，家以石灰撒于墙基，谓除岁中虫蚁。”
清同治十三年(1874)《永丰县志》载日：“惊蛰日，家家用石灰撒墙壁、柱础及几榻脚，以辟虫蚁。”
粤东梅州大埔县也有炒惊蛰之俗。胡朴安在《中华全国风俗志·下篇卷七·广东》载日：“大埔有一处奇俗，名日炒惊蛰。每年到是日晚间，家家皆取黄豆或麦子，放在锅中乱炒，炒后并舂，舂后又炒，反复十余次而后已。其原因，盖大埔地方，有一种小小之黄蚁，凡人家所藏糖果等食，必蜂聚而食。俗云，是晚炒了豆麦等物，则黄蚁可以除去也。炒黄豆及麦子之时，口中并念道‘炒炒炒，炒去黄蚁爪;舂舂舂，舂死黄蚁公’也。”
惊蛰这天，河南南阳农家主妇要在门窗、炕沿处插香熏虫，并剪制鸡形图案，悬于房中，以避百虫，保护全家安康。从中原迁徙到南方的客家人也保留着鸡吃虫子的民俗，旧时几乎所有客家农村的屋顶上都立有瓷公鸡，俗称“凤鸡”，民间认为“凤鸡”具有镇风煞、克蚁害、护宅保平安之效。鸡在我国传统民俗中被视为吉祥物，鸡鸣报晓，鬼怪避之，鸡吃毒虫，翦除五毒，故宋代《风俗通》有云：“除夕以雄鸡着门上，以和阴阳。”《荆楚岁时记》亦云：“贴画鸡或斫铸五彩及土鸡于户上，悬苇素于其上，插桃符其旁，百鬼畏之。”
与客家炒虫习俗相接近的北方民俗，有惊蛰“吃虫”、“震虫”。陕、甘、苏、鲁等省有“炒杂虫、爆龙眼”习俗。人们把黄豆、芝麻之类放在锅里翻炒，噼啪有声，谓之“爆龙眼”，求风调雨顺。男女老少争相抢食炒熟的黄豆，谓之“吃虫”，喻意人畜无病无灾，庄稼不生害虫。
惊蛰日驱虫、除虫、吃虫的习俗，起源非常古老，许多少数民族都还保留着与客家炒虫类似的传统。
仡佬族的“吃虫节”别具风味。将做好的油炸蝗虫、酸蚂蚱、糖炒蝶蛹等摆上桌，全家人团团围坐，家长说一声：“吃，嚼它个粉身碎骨，吃它个断子绝孙。”随即，一家人就一齐举筷，痛痛快快地吃起来。这就是仡佬族过吃虫节的场景。仡佬族各村寨还要杀猪过吃虫节。这一天，村上出嫁的姑娘都要回娘家，并且一路走一路捉虫。吃过晚饭后，人们都聚集到“吃虫庙”，唱歌跳舞，然后排成长队到田地游行。游行队伍边走边捉虫，还插洒有鸡血的小白旗，表示对害虫示威，同时对第一个吃虫驱灾的仡佬族先民甲娘加以祭祀。
除仡佬族过吃虫节外，哈尼族也有专门吃虫的节日，民间称“捉蚂蚱节”。不同于平时的食用昆虫食品，捉蚂蚱节的吃虫有很大的成分是在消除虫害。因此，当人们捉到蚂蚱的时候，首先把蚂蚱撕成头、腿、耳和翅膀各一份，然后再用木棍或竹片夹起来，插在田边、地头，用以威吓那些还没有被捉到的蚂炸，使它们不敢再危害庄稼，最后才把这些撕碎的蚂蚱收拢起来，回家做菜。
云南布朗族则有“食蝉”习俗。入夏以后，年轻的姑娘纷纷捕捉成蝉。布朗族捕蝉不是听蝉的叫声去寻找，而是多在黄昏之后，寨子里姑娘们常常成群结伙去踏山，在踏山的途中，那些白天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里，并且被露水润湿了翅膀，再也飞不起来了，姑娘们就可以信手拈来。待捡到一定数量之后，回家用沸水将蝉烫死，并去其翅膀，放入小笼屉内蒸熟、捣碎，做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。经常食用蝉酱，据说有清热解毒、去痛化肿的医疗作用。
能以多种昆虫入菜的，应该首推云南的傣族。傣族食用的昆虫种类多、范围广，而且食用方法多种多样。除蜂蛹和成蚕外，还食用江边沙土里的沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。竹蛹又称象鼻虫，是生长在野生竹中的一种甲状虫的蛹体。色白，长有30厘米左右。有时一节竹中，可取数十条。取出的竹蛹先用盐水浸泡入味。有些傣族群众常把选出的最好的竹蛹外面裹上鸡蛋，用油炸至呈黄色后下酒，其特点是外焦里嫩，是最好的下酒菜。
傣族民间食用昆虫最富特色的是用酸蚂蚁拌成的凉菜，据说既消暑，又开胃。酸蚂蚁是生长在怒江两岸的一种黄蚂蚁。因为在其腹下生有一个透明的储酸小黄球，故称酸蚂蚁。酸蚂蚁的巢都筑在一种豆种植物的枝干上。巢是用吐的丝状物将植物叶子连接一起做成的，呈倒圆锥形挂在植物的枝干上。大的蚂蚁窝有66厘米左右。捕获酸蚂蚁大约在立夏以后。傣族民间除普遍喜食酸蚂蚁之外，还喜食蚂蚁蛋，并以蚁子做酱。取蚂蚁蛋时，先把蚂蚁赶走，然后把蚂蚁蛋洗净、晒干，与鸡蛋一起同炒，其味比完全用鸡蛋更为鲜美。当然，在民间也有直接生拌蚂蚁蛋做成凉菜食用的，傣族普遍喜食蚂蚁，可能与其口味嗜酸有关。当然，单纯靠人去捉虫灭灾，效果是十分有限的，但这种活动，确实表达了人们的一种愿望。人们通过这种食俗活动，大大地开拓了食品的来源。特别是近些年来，很多专家发现，昆虫食品不仅含有很丰富的蛋白，而且蛋白纤维很少、容易被人体吸收。
