川菜的发展史及其背景

许多人喜欢吃川菜，但他们不了解川菜的历史和背景，因为他们只关注川菜的颜色和香味。四川饮食文化的发展历史悠久，博大精深。值得我们深入研究。只有了解了四川菜的发展历史和背景，才可以品尝到每一种川菜。

开发过程：

秦汉时期的四川饮食文化尚未出现地域特色

从秦毁蜀到西汉末三百余年间，由于第一次移民后巴蜀的经济发展，成都的繁荣导致了产品的丰富和餐饮业的繁荣。 。这就是杨雄在《书赋》中所说的：“丈夫的五种风味，甜美的和谐，汤匙的汤，江东鲭鱼，Long西牛羊，以及带有五种风味的宴会菜。七种“珍稀野生鸟类和野兽”。从这些简短的话，我们可以推断出经典的四川美食在西汉末期已经初具规模，中原烹饪文化的精神“五”风味和谐”已成为至少四川上流社会饮食的主题；“江东鲭鱼和鲍鱼，Long西牛羊”表明，四川烹饪原料并非简单地本地选择，而是从下游地区获得。长江和秦岭以西的水陆交通。

但是，我们应该注意，以上描述暗示至少在此期间，高水平饮食尚未出现区域特征。如果有的话，这也是上一节中提到的下层人民继承的战国前时期的“沂州鹿”。委员会）”这样的不卫生，不文明和坏习惯。在此之前，从《史记》中记载的“文君当路”可以推断出蜀的饮食业也已出现。总的来说，就像秦汉以后很少再显示古代巴蜀文化的遗产一样，这一时期的四川饮食文化基本上被先进的秦汉文化完全吸收，还没有形成自己的地域特色。

经典的巴蜀烹饪与中原和江南烹饪的区别出现在东汉末期和魏晋时期

自东汉成立以来，四川的经济和文化不断发展，其烹饪文化开始展现自己的特色。第二部分介绍的忠县东汉墓中的“楚楚小雕像”说明了巴蜀烹饪的成熟景象，尤其是饺子的出现引起了我们的注意。饺子应理解为馄饨的一种变体。在汉代，馄饨被称为“饺子馄饨”，是一种“蛋糕”或“汤饼”。东汉刘熙的《施名》中的“兵”已经提到“蒸糕，汤糕，蝎子糕，骨髓糕，金糕和电缆糕”，但我们无法理解汤糕的含义。准确。我们知道，去除面筋后应该用小麦粉制成馄饨或饺子，并且面粉加工质量要求很高。由此可以推断，最晚在东汉时期，四川的农业加工技术与中原相同，并且已经发展到同一水平。舞台。

在三国时期，成都是三个国家之一的首都，升格为中国的政治舞台。第二次移民运动为巴蜀的经济和文化的持续发展做出了贡献。在此期间，后一个大师刘Chan在土木工程方面做出了巨大的努力。相应地，高级饮食也体现了“发声音乐”的发展。此时，成都已成为“美丽而令人钦佩”，“外在多元化，内在相对，房屋比房屋多，成千上万”。繁荣的民族大都会。在西晋时期，左四根据文献资料和对洛阳蜀都府赋的质询，赞扬蜀府的丰富产品。所谓的“韶山yu角，瓜头us地区，甘蔗姜，杨？贤申请。 ”

这就是为什么成都宴会上的“菜？四个陈，王一庆（统一票）”的原因。西晋诗人张载在他的诗《丁成都白土楼》中也谈到了蜀都的丰富食物：“丁食物随时可用。它和谐而美好。”值得注意的是“味道好，辣味好”。烹饪风格与“五种口味”的精神相抵触。由此可以得出结论，魏晋古典四川美食与西汉时期具有不同的特色。因此，我们认为古典巴蜀菜与该国其他美食之间的区别应该在东汉末期和魏晋时期，而不是秦汉时期。

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