东北菜饮食文化的悠久历史

东北菜是辽东人民长期以来积累的饮食文化。它是结合当地的气候条件，生产条件和产品资源而开发的，迄今为止已经形成了固定的饮食习惯。那么，东北美食文化过去和现在经历了哪些历史变化？

东北饮食文化的历史

应该说主要是吃肉，这是东北民族几千年甚至更长历史的饮食生活的基本特征之一。这种特征至少一直保持到19世纪末。这里的满族，蒙古族，达哈纳族，鄂伦春族，鄂温克族，锡伯族，赫哲族，吉里族，库伊族等土著民族基本相同。唯一的例外是朝鲜族人，他们是圣境满族的一部分，而汉族则离开了通行证。

它们的肉主要来自绵羊，牛，马，骆驼和其他大型动物，射击动物和捕鱼鱼等牲畜。当然，它们还包括猪，鹅，鸭，鸡等，但它们使用牲畜，射击，打猎和捕鱼。专注于三个主要项目。即使在目前的牧场以及黑龙江和乌苏里江，这种生活方式对于少数民族的食物结构也基本相同。作为副食品，谷物与肉类食品同时存在。

东北地区有很长一段时间的谷物种植业。自从《后汉书》离开东北地区的“太一五谷”文学记录以来，累了的官员和私人历史学家在这里有无数的农业历史记录。但是，比书面记录更早，更丰富的记录是大量出土的史前文化的遗迹。

辽宁省沉阳市新乐遗址已有7200多年的历史。凭借其约100平方米的谷物加工厂，它再现了原始农业的发展。值得注意的是，内陆地区，尤其是黄河流域，几乎所有谷物品种都可以在东北地区获得，并且有名副其实的“谷物”。全谷物是完整的，只能用作副食品。作为多种主食的副食，它使人们的食物含量更加丰富，营养结构更加合理。

类比大，豆制品多的特征是饮食文化的另一个特征，在东北文化区不可忽视。大豆，太阳之王，是北方人的发明，也是北方人的传统食品。诸如大豆，小豆，绿豆，豌豆，蚕豆，cow豆，小扁豆，云豆，刀豆，芸豆和其他20多个品种的农植物可用作烹饪，煮粥，蒸或蒸煮的主食。作为副食品。同时，大豆还可以用来制作酱油，酱油，豆腐，豆芽和豆浆。

丰富的冬季贮藏是东北人民饮食文化的巧妙创造。由于无霜期短，人们只有大约6个月才能吃当地的蔬菜。为了满足长冬蔬菜的需求，东北地区的人们，特别是低下阶层的普通民众，在夏季，蔬菜种类繁多，数量大，数量低的夏季，不得不烘干很多干蔬菜。价格。在秋天，大量的冬季蔬菜如白菜，萝卜和土豆被储存起来。同时，需要大量的腌制白菜和各种腌制产品种类丰富的腌制食品。这是一种历史传统，至今仍保留在广大农村地区。

冷冻食品是东北地区人民的典型饮食习惯之一。漫长的寒冷冬季给人们的饮食生活带来很多困难，但同时也决定了其独特的文化风格。严冬是大自然所赐的大型冷藏库。它可以无限制地，免费地存储各种食品和原材料，并且可以消毒和保存新鲜度，并具有独特的风味。可以将肉埋在雪下或盖上冰层以长期保存，蔬菜也可以埋在雪下以保持新鲜度和颜色。

可以冷冻豆腐，冷冻牛奶，冻干食品（s头，bean头，饺子，年糕），冷冻水果。至于用红色水果蘸冰糖制成的神奇食品“冰糖葫芦”，则是东北到冬季的习俗美食。冷冻的肉可以很容易地切成薄片和非常细的碎片。冷冻鱼的味道更美，更易于加工和烹饪。

当然，更不用说人们在日常生活中喜欢的各种冰淇淋和冰点。不怕冰雪，我爱冰雪。我不仅喜欢在夏季吃冷冻食品以降温和预防中暑，而且喜欢冷冻食品在冬天使人恢复食欲。的确，这是既钦佩又害怕南方居民的东北人民的独特品味。