山东传统名菜：九转大肠是什么菜系
九环大肠原名红烧大肠。它创建于清光绪初年。这是山东传统名菜。山东省地理条件优越，资源丰富。它还创造了许多当地特色菜和小吃。其中，九弯大肠与众不同且具有特殊的味道。在本期的《中国饮食文化》中，我将回答您酒酿大肠是哪种菜。
九寨大肠属于山东菜。
熟悉山东美食的食客们都知道济南派以汤闻名，辅以炒，炸，烤和炸菜。它的菜肴清澈，新鲜，脆嫩。其中，“九弯大肠”是烹饪的代表。
“九头大肠”的传说始于清光绪年间济南九华林饭店。开始时，将猪肠洗净，用香料煮沸，煮至软脆为止，然后调味。后来，为了变得更加美味可口，大肠首先在平锅中煎炸。
即使这些成分不是山海美食，但仍受到许多文人的青睐。为了取悦商店对“九”的偏爱，并赞扬厨师将这道菜像道家的“九炼金药”一样精心制作，将其更名为“九大肠”。
与山东海鲜相比，“九大肠”只能说像山东汉人一样简单，但却是一丝不苟的。据报道，在山东老家每份“九弯大肠”都只取一只猪的大肠，将其切成九段，制成一盘红润半透明的盘子。厨师将酥脆的大肠头部去白，然后用调味料和香料水煮沸，以去除味道。
变味的大肠必须在沸腾的油中炸至金黄色，然后加入十多种调味料并稍加加热，最后加糖醋调味酱。您可以在入口处感觉到外面的脆皮和里面的嫩，没有大肠的恶臭味。甜，咸，酸和辣都很好。
九圈大肠成分：
3片煮熟的大肠（750克），酱油25克，清汤150克，肉粉0.5克，胡椒粉0.5克，葱，姜和大蒜15克，熟油100克，糖100克，50克醋，料酒10克，砂仁0.5克，香菜5克，精制盐2克，胡椒油15克
九圈大肠练习：
1.准备：将煮熟的大肠（切掉细尾巴）切成“板状手指”部分，放入沸水中一会儿，然后除去干净的水；将洋葱，姜和大蒜切碎。
2.烹饪：将网锅放在火上，加入一大锅油，然后加热至70％的高温。将大肠煎至红色，然后去油。将底部油留在锅中，加热，在锅中加入葱，姜和大蒜，用醋煮，加入白糖，炒成糖的颜色，将汤匙放在大肠中，加入酱油高汤，料酒，慢火烤至汤量的1/4，加入胡椒粉，肉桂粉和砂仁，再用胡椒油细雨，均匀地拌匀，取出香菜末，即可食用。
