惊蛰这一天，据民俗，应该吃哪些令人垂涎的菜肴呢？

惊蛰，是阳历3月5日左右，是二十四节气之一。在中国民间传统中，惊蛰是一个重要的节气，因为在这一天开始，天气逐渐变暖，春天开始真正到来了。在这个时候，人们开始关注养生，尤其是惊蛰吃什么问题，因为饮食对身体健康非常重要。

在惊蛰时节，主食的选择最好以杂粮为主。杂粮的煮饭和煮粥所需时间比较长，可以使用机器一键搅打米糊，把不同的杂粮放在一起搅打，不仅好吃，而且可以更好地吸收杂粮的营养。除了杂粮，惊蛰还适合多吃一些瓜果蔬菜，特别是新鲜的韭菜、菠菜等绿色蔬菜以及根茎菜。这些瓜果蔬菜都含有丰富的蛋白质和维生素，可以改善人体内的环境，帮助身体保持平衡。

在中国民俗里，惊蛰还有特别的菜品和食物。荠菜就是惊蛰时节一个非常受欢迎的菜品，这是因为惊蛰前后是荠菜的采摘季节。荠菜是一种高纤维蔬菜，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目等多种功效。常吃荠菜可以护肝，有助于控制血压，对脾气暴躁的人也有好处。此外，荠菜还有凉血止血的作用。

另一个在惊蛰时节十分适合食用的菜品是空心菜。从中医的角度来看，空心菜具有很强的解毒功效。它不仅能解暑、行水，还可以清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效。《南方草本状》中还被誉为“奇蔬”，深受人们的喜爱。空心菜性凉味甘，非常适合惊蛰时节食用。

总之，惊蛰时节想要保持身体健康，从饮食着手是一个不错的选择。多吃杂粮、绿色蔬菜和一些惊蛰时节的特别菜品，能够帮助身体更快恢复健康，减轻身体的负担，畅享春天的美好。