中国八大菜系之苏菜及其名菜

江苏位于我国大陆东部沿海的中心。这是名人厨师聚集的地方。作为江苏风味菜，江苏菜的美味菜是什么？

然后，让我们与下面的编辑器一起了解苏美食文化！

江苏菜是中国的八种主要美食之一，被称为苏菜。由于苏式料理与浙江式料理相似，因此统称为江苏和浙江式料理。它主要包括金陵美食，淮扬美食，苏溪美食，徐海美食和其他当地美食。早在2000多年前，吴族就擅长制作烤鱼，蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭子一直是金陵的美味佳肴。南宋时期，苏菜和浙江菜都是“南方菜”的两大支柱。苏菜擅长炖，炖，蒸和炒。它注意汤并保留蔬菜的原始汁液。香气清新，浓郁而不油腻，清淡但不稀薄，酥脆和去骨，而不会失去其形状，光滑和酥脆。失去它的味道。

江苏菜的代表菜有：

一，大水煮干丝

“煮干丝”，又称“鸡汁干丝”和“鸡火干丝”，是扬州菜的独特风味。

使用了普通的原料豆腐，但是制备方法非常精致。首先，将2.7厘米厚的干豆腐切成23片均匀的薄片，然后切成与火柴梗一样厚的切丝，然后用沸水烫一下两次以除去豆子。鱼腥味，然后加入鸡汤，煮熟的鸡丝，煮熟的鸡g片，煮熟的鸡肝片，冬笋片，虾，煮熟的猪油，酱油，精制盐，用小火煮一会儿，放入锅中盘子，炸虾盖，火腿丝，煮熟的豌豆芽。

色彩艳丽，干丝洁白柔软，配菜细嫩可口。受到广大食客的高度评价。

二，水晶蹄

“水晶美食蹄”，又称“水晶美食肉”，是江苏镇江的一种特殊风味，已有300多年的历史。

加工方法是：刮洗猪脚的爪子，一一切开，去掉骨头（后脚必须局促），用盐和硝酸盐擦，夏天腌8小时，冬天腌3天取出后，将其浸入冷水中8个小时，刮去灰尘并冲洗干净。将清水倒入锅中，加入粗盐和少许明矾。煮沸后，清洁泡沫，放上狩猎用的蹄，然后加入调味袋（装满胡椒粉，八角茴香，葱，姜片）和邵酒。烧开后，用低火慢火煮1.5小时，然后将90％的肉烂，将猪取出并放在汤盘中。将锅中的汤煮沸，撇去浮油，加入少许明矾，再撇去浮油，然后将汤汁入装有猪蹄的汤盘，冷却并冷冻。上菜时，将蹄切成薄片并放在盘子中，蘸上生姜和香醋。

这道菜的肉是鲜红色的，腌泡汁光滑而透明，肉香而圆润，不油腻。

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