北宋素食文化 素菜始为独立菜系

当今人们追求自然健康的生活方式，他们的饮食习惯表示为素食越来越受欢迎。据说我国素食的历史可以追溯到西汉，但是它确实开始成为北宋的独立美食。让我们了解北宋的素食主义。

在北宋，素食开始成为一种独立的美食。

它的发展有大约三个原因：一是与佛教有关。佛教盛行于北宋。这时，抄写员改变了饮食观念，并以素食作为美食。其次，北宋时期豆腐，豆制品，面筋的生产技术水平不断提高。它被完善并引入菜肴中，成为素食菜肴的主要原料。最后，在北宋时期，瓜类和水果开始进入菜肴，从而扩大了素食菜肴的原料来源。

在此期间，素食的最高成就是模仿肉类蔬菜。例如，“假炸肉”是将葫芦和面筋切成薄片，分别加入，用胡椒油，葡萄酒炸，然后一起炒。葫芦和面筋不仅像肉一样油炸，而且味道也与肉相同。素蒸鸭是丝瓜。填充肺部的玉器由六种成分制成：真粉，油饼，芝麻，松子，核桃和莳萝，再加一点糖和红曲米粉。

根据记录，市场上有许多仿制的肉类和蔬菜类菜肴，例如假河豚，假蛤lam等。它们的颜色，香味和形状都广受好评。即使是曾经吃过山海美食的主人，在皇帝的生日那天也用假鱼和其他仿制的肉类和蔬菜做饭。

除了蔬菜外，宋人对子孙后代贡献最大的蔬菜是豆芽。宋代开始以菜豆为食。 《东京梦话录》提到：“将青豆，红豆和小麦浸入陶瓷容器中，将它们浸入水中，长出几英寸的芽苗，并用红色和蓝色将它们捆成一团。'生命的种子'。”

宋代有一首诗“豆苗”，详细描述了豆芽的过程。在此期间，人们不仅种植豆芽，还以豆芽为食。豆芽很受欢迎。宋朝林弘的《山家卿祭》：“将黑豆用水浸泡，露出豆芽，将它们放在有糠的锅中，用沙种豆，然后用木板压。如果长的话，第三天，可以将油，盐，苦酒和香料洗净，漂烫，作为舵，尤其是芝麻饼，颜色浅。黄色，名字叫鹅和大豆。”这里不仅清楚记录了豆芽的制作方法，而且还指出了如何食用。