名扬海内外传统面食 山西刀削面
俗话说：“世界通心粉在中国，中国通心粉在山西。”山西的面食文化源远流长，已有两千多年的历史。山西面食种类繁多，蒸煮，煎，烤，煎，炖的烹饪方法都包括在内。那么，您对山西面食了解多少？和...一起饮食文化来看看！
山西的切面在国内外都享有盛名，被誉为我国五种著名的面条之一。家庭主妇举起揉好的面团，站姿优美。飞刀下的条子像流星一样落下，鱼跳过龙门。面条很细很长。山西刀切面柔软而光滑，因为其内部柔软光滑，非常受欢迎。刀切面与北京的流明面，山东的伊福面，河南的浴霸面和四川的丹丹面相同。它们也被誉为中国五大著名面类食品，在国内外享有很高的声誉。
切成薄片的面条可以说是山西面食之王。凭借其柔滑的口感，Q炸弹的耐嚼质感和精心熬煮的汤，它是您远离冬天的必备品。除汤，煎刀和淋上刀外，刀切面也是不错的选择。
刀切面条柔软但坚硬，柔软但坚韧。倒入盐水，油炸或冷敷，都具有独特的风味。传统的操作方法是一只手握住面条，另一只手握住刀，然后直接切入沸水锅中。关键是：平刀是扁条，大砍刀是三边。”如果您说吃切好的面条是个好吃的话，那么看着切好的面条对您来说是一场大餐。 1985年，山西省财政贸易体制参加太原市的技术竞赛时，餐饮业的切面大师每分钟减少118美元，每小时可减少25公斤湿面团，这令人眼花。乱。
有人高呼赞扬：“一片叶子落在锅中，一片叶子漂浮。一片叶子离开表面，然后是一把刀。银鱼掉入水中，变成白浪。柳叶随风在树梢下。”比例合适的面条（冬天的水温很热，夏天的凉爽，春天和秋天的温水），然后用湿布盖好，醒来20分钟。将清醒的面团揉成椭圆形的面条块，并将其放在面条桌上，用左臂握住桌子，然后用右手握住切肉刀（切肉刀是带柄的特殊刀，刀的长度为大约40厘米，刀的宽度是6厘米。左右，刀片很薄，刀的重量很轻。用右手的四个手指握住手柄，然后用小手指按下手柄的尖端。切面条时，首先从面条块的内部切刀，然后将第二把刀连接到前端。从前面捡起并切碎，将面条切成约30厘米长，然后放入锅中。
切面条的常用方法是首先使用面条与水的比例为2：1来制成优质面条。将水加到面条中，将面团揉成面团，然后用湿布覆盖。醒来半小时后，揉，揉，揉直到变成圆柱形，然后将其切割。用左手握住已调和的面条，然后从右向左一刀一刀地切入沸水锅中。注意力要平坦，力要均匀，使切成薄片的表面一片叶子，一片又一片，就像流星在驱动月亮一样，在天空中画出一条弧形的白线，表面的叶子掉进汤锅里，汤滚过来，看起来像银鱼在水中嬉戏真的很美。熟练的厨师每分钟可以切割100多把刀，每片面条的长度正好是6英寸。
