川菜有二十四种味型，分为三大类

大多数人对四川菜的印象是辛辣的，但他们不知道四川菜实际上分为三类：第一类是辣，第二类是辣，第三类是咸，新鲜和甜。由于川菜的悠久历史和种类繁多，我们需要了解川菜的基本成分，以便我们选择适合自己的菜。接下来，我将为大家总结川菜的主要类型。

第一类是辛辣的

具有辣味，红油味，糊状辣味，酸辣味，胡椒味，自制味，辣荔枝味，鱼味，陈皮味，怪味等。

第二类是辛辣味

具有大蒜，生姜，芥末，芝麻酱，烟熏，调味酱，五种口味，不良口味等的风味。

第三类是咸的，新鲜的，酸的和甜的

具有咸味和鲜味，黑豆酱，番茄酱，甜美的甜味，荔枝，酸甜的味道等。

咸和鲜味类型。它主要由四川盐和味精制成，以突出鲜味，适度咸味和淡咸味。如新鲜的蘑菇白菜，白汁鲤鱼，黄烤鱼翅，新鲜的鸡丝，雪凤凰，新鲜的肉片等。家居风格。它是用四川盐，P县豆瓣菜，酱油，料酒，味精和胡椒粉制成的。特点是咸，新鲜和略带辛辣。如生煎咸肉，自制炖海参，自制炖牛筋，自制豆腐等。

辛辣味类型。使用四川盐，淡鲜豆瓣，干辣椒，胡椒粉，干辣椒面，豆鼓，酱油等。特征是辛辣和咸。如麻婆豆腐，煮牛肉，干牛肉丝，辣牛肉丝等。粘贴辣型。它是用四川盐，酱油，干红辣椒，胡椒，姜，大蒜和葱制成的。特点是辛辣，主要是咸和新鲜，略带糖醋。如宫保鸡丁，宫保虾，宫保扇贝，香辣猪肉片等。

鱼的风味类型。使用四川盐，酱油，糖，醋，泡辣椒，姜，葱，大蒜。它的特点是咸，辣，酸和甜，具有四川菜独特的鱼香。如鱼香猪肉丝，玉香大虾，郭江玉香前糕，玉香花，玉香酥凤丝，玉香凤丝，玉香鸭肉配方等。姜香型。使用四川盐，酱油，姜，香油，味精。它的特点是咸淡淡，姜味浓。如姜鸡，姜鱼，姜鱼丝，姜鸭脚，姜菠菜等。

酸辣型。用四川盐，酱油，醋，胡椒粉，味精和香油调味。它的特点是辣，酸，咸，浓烈的醋香气。如麻辣鸡丝，麻辣鱼块，黄瓜丝等。糖醋味类型。用四川盐，糖，醋，胡椒粉和味精制成。它的特点是咸，鲜，酸甜，酸甜的味道。如酸甜的软鱼，酸甜的脆皮鱼，过江酸甜的鱼卷，酸甜的扇贝，酸甜的年糕鸡。糖醋绿笋等。荔枝风味类型。主要使用四川盐，酱油，糖，醋，胡椒粉，味精等作为调味料。特点主要是咸，略带糖醋。如三个新鲜的米饼，海参米饼，辣鸡丁，荔枝片等。

芥末无味型。它是用四川盐，酱油，醋，芥末，香油，味精等制成的。它的特点是咸，鲜，酸，辣，其味浓郁。如芥末鸡胸肉，芥末干贝等。甜香型。它由白糖，冰糖，红糖，芝麻和各种水果制成。特点是香甜。如雪桃原浆，冰糖红薯圆，莲子桂圆冰果汁等。

胡椒和大麻的风味类型。它主要由四川盐，酱油，味精，胡椒粉，葱叶和香油制成。它的特点是咸和鲜味，浓郁的葱香。一般冷菜，如胡椒鸡片，胡椒鸭脚，胡椒鱼片等。怪异型。它主要由酱油，白糖，醋，红油辣椒，胡椒粉，芝麻糊，熟芝麻，味精，胡椒粉，生姜，洋葱，大蒜，麻油等制成。其特点是各种口味和长辣味。通常是冷盘，例如奇怪的鸡肉丝，奇怪的鸭肉片，奇怪的鱼片，奇怪的虾片，奇怪的绿笋。