深井烧鹅为什么叫深井，不是你想的那样

经常看香港电视剧的人肯定有一个令人印象深刻的美味，那就是深深烤好的鹅，它总是出现在电视上，显示人们如何爱它。烤鹅是广东省的传统美食，大多数人只是听说过。这一时期饮食文化，带您看看深井烤鹅的起源。

广州最著名的烤鹅是深烤鹅。许多人认为深井是一个地名。于是出现了广州黄埔常州岛的沉井村和香港的沉井村。人们来这里吃烤鹅。实际上，“深井”是指烤鹅的一种特殊形式。首先，在地面上挖出干井，然后将木炭堆在下面。井口有铁枝。烤鹅用钩子挂在这些铁树枝上。挂在井上烧烤。由于该井是在地下挖的，周围是气密的土壤，因此在这种深井中进行烧烤具有更均匀，更稳定的炉温，因此产品非常好。这是深井烧鹅的由来。广州最有名的是昌迪的御鸡烤鹅餐厅的烤鹅和黄浦区常州岛的深井烤鹅。

深烤鹅是从3.5-4公斤羽鹅中选出的，尤其是清远中小黑褐色鹅。将整个带有翅膀，脚和内部器官的鹅吹净，涂上五种香料，缝缝的腹部，并用热水剥皮。将皮肤用冷水和糖水搅匀，晾干然后腌制。最后，将其用木炭在开放式炉子中烧烤，切成小块，放在盘子上。烤鹅的颜色是金红色，每一层都有自己的味道：鹅皮酥脆地燃烧着，似乎被一口咬断了；皮肤下的一薄层鹅油油腻，脂肪而不腻。下方的鹅肉质地清晰，口感坚硬，具有鹅味。甚至骨头也很好吃。如果将其与经过特殊调制的蜂蜜一起浸泡，味道会更丰富。只有野外饲养的鹅才有这种味道。

实际上，制作烤鹅时有很多细节，例如：

1.应选择约90天大，重约3500克的肥嫩幼鹅，鹅的表面必须无血迹和疤痕。

2.准备酱汁时添加的第二汤的量应由鹅腹腔的大小决定。通常，将风味汁倒入腹腔中至1/3的程度。汤倒入后，需要将鹅肉放平一段时间，以使汤均匀地浸入腹腔。

3.建议将泵抽至80％满，而不是过满。吸气后不要用手抓住鹅的乳房和其他部位，以免留下凹痕。

4.刷酥水时要均匀刷，否则烤后鹅的肤色会不一致。

5.在烤箱中烘烤时，请确保掌握热量，然后将鹅在烤箱中转动几次，或使用自动转换器将其均匀加热。

6.为了使鹅皮光滑有光泽，在烘烤过程中，还可以用香油刷几次鹅皮。