教你中餐搭配葡萄酒的饮食方法

中国菜是许多外国人在餐桌上的向往，而且酒很美味。中国美食和美酒相得益彰。但是食物的搭配也是一门艺术，如何搭配与我们的饮食习惯有关。在中国饮食文化中有一句老话：没有酒就没有快乐。在中国菜桌上，酒是一种伴奏。但是酒和中国菜是独特的结合。让我教你如何将中餐与酒搭配。

葡萄酒与中国菜的基本搭配原则

如果根据口味的丰富程度将菜肴分为轻，中，重三个等级，并将其用作菜肴的重量，则匹配问题很简单：轻酒搭配轻便菜肴，重酒搭配沉重的菜肴，这实际上是“白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉”的原理。例如，纳帕谷陈年的赤霞珠，多汁且浓郁的黑胡椒牛排，淡淡的梅乐（Merlot），可以搭配各种蔬菜等。酸度对应。葡萄酒的酸度不仅与品种有关（例如，赤霞珠比黑皮诺具有更高的酸度），而且还与酿造过程有关。

具有一定酸度的菜肴最好与更酸的葡萄酒搭配。例如，意大利餐酒具有较高的酸度。原因是意大利人在烹饪或吃面条时喜欢添加番茄酱和橄榄油。番茄酱更酸性。同样高酸度的葡萄酒，同时酸度也可以中和油腻感。从这一点上也可以看出，在哪个地方生产的葡萄酒配上当地食物基本上没有问题。因此，有一种说法是“当地的蔬菜和当地的葡萄酒搭配”。

像东坡肉和带扣肉一样，您可以选择酸度更高的葡萄酒。酸度较高且酒体较轻的葡萄酒也可以使菜肴感觉更新鲜，因此可以与海鲜一起使用。甜味和脂肪往往会使味蕾疲倦，而酸味则使味蕾清新。吃油炸食品，油腻的鱼和高脂肪的贝类，一杯干的白色可以恢复食欲。酸味很明显，就像牡蛎被海水吞没一样，夏布利生产的霞多丽干白是最好的搭档。高酸度的开胃菜，香槟和高酸度的干白酒经常被用作餐前葡萄酒。在冰上冷却可使干燥的白色更清爽，因此酸度更易接受。

单宁和食物的结合。单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮，葡萄种子和橡木桶。它提供了葡萄酒的骨架，并且是评估干红的最重要指标之一。单宁可以去除油腻感，因此您可以选择单宁含量高的干红用于油炸和肥肉。单宁会使海鲜的鱼腥味突出，而单宁浓又会使海鲜具有金属味，因此蒸海鲜（鱼，虾）和鸡肉（白肉）应与干白搭配，因为白葡萄酒基本上没有单宁。

单宁有苦味，会使甜味变苦，因此在订购甜菜时，不要选择以上单宁的葡萄酒。相反，浓稠的多汁或咸味菜肴可以减少单宁酸的苦味。单宁会使辣味更突出，因此最好吃四川食品搭配干白或单宁低的红酒，例如博若莱的新酒。单宁可以使纤维变软，使肉感觉更嫩，因此，耐嚼食品（例如牛肉）最好与单宁含量高的干红葡萄酒（如赤霞珠，西拉，内比奥洛和桑娇维塞）搭配使用。

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