北方面食三绝之一：陕西荞面饸饹
荞麦面是陕西省著名的汉族面食。被誉为北方三大必吃美食之一，以兰州拉面和山西刀削面而闻名。有人将荞麦面描述为“荞麦面的凉爽一面与辣油，大蒜和芥末酱等三种良好的混合物密不可分”。荞麦面用铝收缩，原始汤中加入调味料，羊肉用辣胡椒煮熟。 “在本期陕西文化中，我将向您介绍。
，古代被称为“他漏”。元代农学家王震的《荞麦弄熟》：“北方山区背后有许多县，去皮，去壳，磨成面条或做汤饼。由于它们大多是用荞麦面条制成的，所以相对荞麦面，古称“他漏”，除荞麦粉的主要成分外，还有食用碱和食盐。
，古代被称为“他漏”。元代农学家王震的《荞麦弄熟》：“在北方的山后，有许多县，去皮去壳，磨成面条或汤饼。”韩城的羊肉糯米不用作汤饼（古代的汤面有时被称为汤饼），而是使用一种特殊的箔状糯米粉将荞麦面压成细而长的圆形面条，放入碗中，然后倒入多种口味的羊肉汤叫做羊肉。如果冷食，可以放一点果冻，然后加入辛辣，大蒜，芥末等调味料制成果冻，食用时不仅具有独特的香气，而且对身体也有好处。李世珍的《本草纲目》载有：“乔麦是最能降低气，最宽肠的，所以它可以改善胃肠道的停滞，并能治疗浑浊，痢疾，腹痛和上气。”由于荞麦的冷性，汉城说：“荞麦面凉爽而immer。必不可少的三种混合物，香辣油，大蒜和芥末。”荞麦面是热缩的铝，原汤加调味料，羊肉种子是辣的。 ”
荞麦面主要由荞麦面制成。荞麦被认为是所有谷物中最营养的食品。它富含淀粉，蛋白质，氨基酸，维生素P，维生素B1，B2，芦丁，镁和总黄酮。此外，荞麦含有必需氨基酸。更固定的名称是荞麦面。互联网上也有乔面和和罗桥面。
大多数荞麦面都是由荞麦面制成的。荞麦被认为是所有谷物中最营养的食品。荞麦食品在调节血脂和血糖代谢平衡方面发挥着卓越的作用。这是因为荞麦是营养，保健和医疗的集合。多合一多功能谷物。
蛋白
荞麦的蛋白质含量很高，其蛋白质包含18种氨基酸，尤其是赖氨酸。荞麦中含有亚油酸。亚油酸是人体无法合成的脂肪酸。它可以降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的种类，并促进酶的催化作用。荞麦含有13种微量元素，例如钙，铁，锌，镁，硒等，这些元素对于人体的新陈代谢是必不可少的。它还含有叶绿素，苦味，纤维素和一整套B族维生素，尤其是富含烟酸和芦苇J（VP）。芦丁是其他粮食作物所不含的成分。它是治疗糖尿病，高血压，心脑血管硬化和预防微血管脆弱性出血的有效药物。
脂肪
苦荞麦的脂肪含量相对较高，为2.1％至2.8％。它在室温下呈固体，黄绿色，无味，与普通谷物不同。苦荞脂肪的组成更好，包含9种脂肪酸，其中大多数是高度稳定的，抗氧化剂的不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87％。
维他命
苦荞面粉中含有多种维生素：维生素B1，维生素B2，维生素PP和维生素P。其中，维生素B含量很高。维生素B1和维生素PP显着高于大米，维生素B2也比小麦粉，大米和玉米粉高1-4倍。它具有促进生长，增强消化和预防发炎的作用。荞麦还含有维生素B6。维生素B6约为0.02 mg / g。此外，苦荞还含有硬脂酸，肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为2.51％，肉豆蔻酸为0.35％
微量元素
苦荞麦粉含有多种矿物质营养素，引起了人体功能和食物营养的关注。众所周知，苦荞是重要营养矿物质元素的重要来源，例如镁，钾，钙，铁，锌，铜和硒。镁，钾和铁的高含量表明苦荞麦粉的营养和健康功能。
经常食用荞麦食品有益于中老年人的健康，并有助于儿童的成长和智力发育。许多专家呼吁多吃谷物，尤其是荞麦食品，以减少现代疾病的发生。
