山西传统的特色面食之一 油泼面

2021-02-11 20:16:50

俗话说:“世界通心粉在中国,中国通心粉在山西。”山西的面食文化源远流长,已有两千多年的历史。山西面食种类繁多,蒸煮,煎,烤,煎,炖的烹饪方法都包括在内。那么,您对山西面食了解多少?和...一起饮食文化来看看!

山西传统特色面条之一

你泼面条是山西传统特色面条之一。它们也被称为角面条,拉面,拉面,振跳面条,香棒面等,起源于周朝,咸阳yang泼面条最有名,有新鲜的香,酸辣,辣味。

泼面条是一种很常见的面条制作方法。手工面条在沸水中煮熟,然后放入碗中。将切碎的大葱,胡椒粉,盐和其他食材放平,上面放一层厚厚的辣椒面。在面条上,用沸腾的热植物油倒入调味料,热油会立即沸腾。将胡椒粉和辣椒粉煮沸,直到碗变红为止。然后加入适量的酱油和香醋。您还可以添加培根肉,西红柿和鸡蛋。

起源

面条是在周代“石灰面条”的基础上发展和演变的。在秦汉时期被称为“汤饼”,属于“熟饼”类别。在隋唐时期,它们被称为“昌明面”,意思是下面的东西已经在锅里煮了很长时间了。在宋元时期改名为“滑水面”。根据元代汉族写的“义雅义义”:“滑水面:用很白的面揉成搜索剂。一磅重几十块。放在水中后,面条很满意,拖拉,将汤煮熟。拖拉得又细又好。”

清朝宫廷大臣薛宝臣在他的《讲素食》一书中作了更详细的记载:“将其与水,盐,碱和油混合,然后用湿布混合。然后将其融化并切成细条。将其煮沸,命名为镇棉。”该书还指出:“最佳实践是陕西的潮汕和通州。”

关于面条的形状,这本书说:“它比细香葱细,比干面条细。它可以是三角形或空心的。” “其余的就像面条和旗帜。”同一块表面可以拉伸成许多不同的形状,这表明该技术是非凡的。

如何

成分准备

配料:面条

辅料:油,小白菜,蒸鱼酱油,芝麻,盐,豆芽,干辣椒粉,芝麻椒,绿豆芽,大蒜芽等。

生产步骤

1.切碎葱,将小白菜切成适当大小的块。豆芽的须根应除去,洗净并沥干。

2.加水到锅中。火烧开后,加入一茶匙盐,然后加入新鲜的面条。煮至面条成熟为止,即面条上有一点白核。将豆芽和小白菜放入锅中,待锅再次煮沸后,即可将面条和小白菜的豆芽去掉。

3,去掉面条,小白菜和豆芽,让它们放入冷水中,然后沥干水分。将沥干的面条放在一个大碗里。

4.将切碎的葱,芝麻,胡椒粉,辣椒粉,盐撒在面条上,然后淋上一些蒸好的鱼酱油。

5.重新启动锅,倒入油,然后使用更多的油,大约是通常烹饪量的两倍。燃烧直到油稍微冒出,将热油倒在调味料的表面上,并在食用前充分混合。

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