不一样的柴沟堡熏肉，令你垂涎欲滴

一顿美味的食物无法解决一辈子的饥饿感，一点点成就将堆积对职业的不满之海。食物是人们一生中无法抗拒的东西。熏制是一种常见的烹饪技术。熏制的肉看起来清淡干净。美味又安全。本期饮食文化将带您看到不同的Chaigoubao培根。

柴锅堡腊肉是一种著名的熟肉制品，是河北省淮安县柴锅堡镇的传统汉族食品。它有200多年的历史。它是用柏木熏制的。脂肪而不油腻，稀薄而不堵塞，皮肤腐烂和嫩滑，表面一致，颜色鲜艳，味道醇厚，脂肪不油腻，稀薄不堵塞和风味是独特的。充满营养。主要品种是熏猪肉（猪肚，猪头，猪排，内脏），熏羊肉，熏鸡，熏兔，熏狗肉等。最著名的培根是“西”。

清乾隆年间，淮安县柴沟堡镇有个叫郭熙的人开了一家腊肉店。他总结了前辈在培根制作中的经验，并创造了独特的生产工艺，使柴锅堡培根的价值翻了一番。相传八国联军入侵北京，慈禧太后和光绪皇帝逃离后被高果堡路过。吃晚饭时，我很敬佩柴戈堡的培根。在那之后，他被王后母亲任命为贡品。

熏制猪肉，熏制猪肚，熏制猪头，熏制猪脚，熏制猪排和熏制猪肉有十多个品种。要制作柴锅炒腊肉，首先将选定的肉放入锅中，倒入汤中多年，然后加入一定比例的胡椒，大料，肉桂，丁香，茴香，砂仁，人参，大蒜，大葱，调味料等将鲜姜，酱油豆腐，甜面酱等通过适当的加热煮熟，然后与柏木一起熏制。刚从锅里出来的培根是紫红色的，颤抖而有光泽的皮肤被小油泡覆盖。皮肤腐烂，肉嫩，具有可口的香气，保持了极好的颜色，香气和味道。 1981年和1982年，连续两年被评为河北省优质产品。

脂肪不油腻，薄而不堵塞，皮肤烂，肉嫩，表面一致，色泽鲜艳，味道醇厚，脂肪不油腻，稀薄不堵塞，风味营养独特，营养丰富。刚从锅里出来的培根是紫红色的，颤抖的，有光泽的皮肤被水晶油泡覆盖。它可以被描述为美味的颜色和风味，并且已经成为一种独特的当地风味食品。因为这种肉是用柏木熏制的，所以蚊子和苍蝇在夏天不会爬行，并且可以在一周内保存一周，而在夏天不会变质。它具有开胃，祛湿和消化食物的功能。五花肉制成的培根营养丰富，易于吸收，具有补充皮肤营养和美容的作用。

生产方式

1.材料准备：选择50公斤二级猪肉，脂肪约3厘米，切成16-17厘米见方的片，厚度通常为1.6厘米。

2.第一个锅中的成分是：茴香，胡椒，茴香，肉桂，丁香（上面放入布袋中），砂仁和肉豆蔻（放入另一个袋中）。同时准备适量的葱，大蒜，姜，甜面酱，黑面酱，酱油，酱油和醋。

3.煮肉时，首先将里脊肉放进去，其他的肉则放在皮肤上。另外，加入1公斤葱，250克大蒜和适量的盐。最后，加水盖住肉。在慢火上煮沸后，加入甜面酱，黑面酱，豆腐，酱油和醋。

4.煮沸后将肉倒过来，继续用慢火慢炖，每0.5小时转动锅一次，煮约2至4小时。因为肉煮得慢，所以油层被肉汤紧紧盖住了，锅里的食材也很美味。所有的肉都放入其中，所以肉的味道鲜美，这是制作柴锅炒腊肉的关键。

5.吸烟时，排干油汤并将其放在铁g上。将柏木屑（150-200 g）放在铁g下的铁锅中。盖好锅并用慢火加热15分钟。

6.肉汤可连续使用7次，每次应加入适量的冷水，盐，葱，大蒜，生姜等。其他调味料（如甜面酱）的量应根据汤的颜色灵活控制。

[结束语]柴戈堡的培根皮烂而嫩，外观相同，色泽鲜艳。它不仅适合夏季存放，还具有开胃，祛寒，消食的功能。