老北京爆肚，一碗绝对不过瘾

北京最有名的食物是老北京肚和北京烤鸭。

就北京最古老，最繁荣的小吃而言，宝都绝对是最好的小吃之一。

如果您对北京文化感兴趣，今天就让我们了解著名的菜式“ Old Beijing Burst”！

清末，山东大厨冯天杰从临清来到北京，在东安门大街上摆摊。由于他精湛的工艺，他被昵称为“包途丰”。后来，他与其他业主搬到金鱼胡同，以改善城市外观。在未来的东安市场西口路以南的八旗运动场将继续运营。 1930年代，冯天杰的次子冯金生在13岁时接受父亲的学徒，并在16岁时从父亲那里接任。他花了数十年的冷热。他致力于研究，并最终使冯氏家庭具有鲜明的特色。

首先，刀法是不同的。我的肚子炸得很宽。只有这样，我才能表达出炸肠的酥脆和柔嫩。同时，这个家庭的调味配方也是独一无二的。这是炸肚的特殊调味料，与the锅调味料有很大不同。胃的调味料令人耳目一新。它可以有效去除胃中的难闻气味，并在不影响胃鲜味的情况下表达出胃中的芬芳。深受客户好评，营业额迅速增长。因此，在东安市场的原址开设了一家正式餐厅。餐厅，并使用其名称“金圣”的最后两个字符为这家商店赋予正式名称“金圣龙”。

枫金生之店不错，不仅具有明显的包头特点，而且还追求高端布局和餐具的选择。所有金属产品均由红铜制成，并标有“宝豆风”。所有的磁铁都精致细腻，筷子是用非洲乌木制成的。 ，筷子的容器实际上使用的是康熙磁性笔筒，餐桌上的所有辣椒油都装满了银汤匙。在东安市场开设这样的商店足以使邦杜登上大亚市。当时，政治名人纳中堂（Natong），地下共产党员张学思，企业孙富玲，文化名人李德伦，刘白玉，表演界名人，马连良，邱胜荣，谭福英，李桂云等都是金圣龙的常客。甚至住在国家文化宫对面的马连良，也不得不从东安市场上抢夺金圣龙的肚子。客人到来时，马先生指着一桌凉肚子，对客人说：“这是金圣龙的肚子，好冷。碎片仍然脆嫩”。

北京著名的小吃“宝都风”成立于清光绪十年，是一个有着百年历史的品牌。如今，冯的第三代和第四代继任者发扬了“宝都锋”，其分支机构众多，人流不息。

菜肴的特点是腹部粗糙，变白的蘸酱也很“原始”，但是腹部与牛肉和羊羔以及百叶窗，松散药丸，腹部和腹部衣领等各个部分有着明显的区别和蘑菇。食材甚至分为南方食材和北方食材，体现了北京小吃“看上去普通而精致”的传统特征。

生产方式

有三种烹调腹部的方法：油，香菜和汤。在旧北京，只在饭店吃过炸弹和香菜炸弹，街边的小摊上也只盛着白水。鲍杜尔之所以被称为“爆炸”，是因为它的速度很快。具体方法是将牛和羊的腹部切成水平的线，然后用热水烫烫。功夫又在这里了一下，因为腹部被分为腹核，腹collar，散丸，蘑菇头等部位，并且热量需求也有所不同。

时间短时，肚子就出生了，时间长了。肚子老了。热量是对的。腹部酥脆，细腻，耐嚼。咀嚼的越多，它的味道就越多。尤其是肚粒更易水合，非常柔嫩且稍脆。我个人喜欢吃；有蘑菇头。要得到这样的盘子，需要六到七只羊。美味可口。食物是绵羊的食道，无论咀嚼多少，都不能咀嚼。最后，它只能整个吞下。如果您想吃肚子，我建议您最好吃芝麻火或第二杯白葡萄酒。

鲍凤峰的调味料包括芝麻酱，酱油，醋，切碎的香菜，少许葱和一些香料。他们看起来很简单但是很美味。实际上，他们在里面放了13个浓密的调味料。我当时流口水，于是我急忙去“包头风”买一个特殊的包头，蘸上浓厚的调味料，品尝一下旧北京的味道。在旧店里，各种羊肚都是必须的。 “水破裂”是一种烹饪方法，“水破裂”是牛肉和羊肉的水破裂的总称。

其中，炸牛肚有四种：肚仁，粗头，百叶和百叶尖。九种炒肚：腹仁，散丸，腹圈，蘑菇头，肚丝，肚皮，食物信，蘑菇，葫芦。根据博杜丰第三代继任者冯国明的说法，当时很多“风云人物”都曾“吃过饭”，却吃掉了博杜丰。您的口味不同，喜欢破裂的“部分”也不同，因此逐渐形成了十三种不同的破裂腹部。除了新鲜的原料外，所有爆破的功夫都用“流行”一词。

水必须很大，然后沸腾，并且火力必须非常强。只需几秒钟即可将汤中的食材煮熟。就像是5秒钟的腹部沙丸，7秒钟的腹部平板，冬瓜，腹部项圈，腹部蘑菇8秒钟……如果火势发生爆炸，它将变硬。您还需要蘸调味品才能吃到炸肚。调味料是用酱油，米醋，芝麻酱，麻油，发酵豆腐，虾油等制成的，再加上切碎的葱，香菜，大蒜汁和辣椒油。吃pan肚子时，通常一口只能吃一块，而且必须用蘸有香菜和大葱擦拭碗的底部。同时，在吃糯米肚皮时需要注意“牙齿感觉”。如果您旁边的人听到声音并认为您在咀嚼小黄瓜，则无需询问您已经是糯米老将。

营养价值

羊肚的营养价值：羊肉性温，味甘温热，可养胃健脾，治疲劳乏力，手脚过热，尿频多汗。

但是这类菜肴通常含钠过多。如果成分处理不当，则可能是亚硝酸盐不利于健康。减肥期间应少吃些东西。