小雪吃腊肉，不外传的腊肉腌制古法
小幸就节气而言，有传统的民俗习惯，例如吃糯米糕，腌培根和吃汤。此时，天气越来越冷，空气越来越干燥。这样的条件是腌制培根的好时机。因此，让我们探索秘密，古老的培根腌制方法并没有被农民接受，让我们学会了制作独特风味的腌培根。
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俗话说：“冬蜡在风中腌制，并在冬天存放。”小雪季节过后，一些农民开始制作香肠和培根，并用传统方法保留多余的肉，等到春节前享用。在腌培根之前，需要准备的成分包括猪肚，盐，浅酱油，深色酱油，糖，葱，姜，大蒜，胡椒，八角茴香，辣椒和白葡萄酒。
用小雪节食腌制培根的做法
1.在腌制肉之前，请勿用冷水清洗肉；去除所有骨头，因为骨髓很容易变质。将肉切成块（约三斤），将每块切成四或五条，用细盐擦拭肉的表面，然后将其分层放入罐子或广口瓶中，放入时在每层上撒些细盐它。 ，最后拧紧气缸口盖。严禁在一周之内打开它，十天后将其挂在房子里。干燥后，您可以将其放入干燥的广口瓶中，撒上一些盐和辣椒面。这种培根可以保存六个月至一年。
其次，腌腊肉的一种方法是将猪肉切成少于一英寸厚，超过一英尺长的条，加入适量的细盐，葡萄酒，酱油和五香料粉揉捏，使其放置一整夜。然后用一根细绳将其绑在肉的一端，用一锅开水烫一下，直到外观不发红，然后将其挂在外面晾干。将来，它每天或几天干燥两次，大约两个月，然后可以切成小块，然后在米饭中蒸或炸。闻起来很香。培根一般可以保存到明年春季。
3.腌腊肉的另一种方法是将猪肉洗净，切成1英寸厚，5英寸或7英寸的条，沥干水分，并加入适量（3-9克/千克）的精盐，酱油和醋。 ，鸡精，味精混合均匀，静置7天。每天转动一次。取出后，将其放在风中的阳台上放在阳光下存放约20天。
结束语：香肠和培根的制作方法在不同的地方有所不同。有些是直接干燥的，有些是熏制的，但是味道独特而美味。但是，每个人都知道熏制产品的致癌性。因此，您一定不能吃太多熏制的熏肉或香肠。当然，少吃并不意味着你不能吃它们。毕竟，香肠和培根传统上都很美味，适合新年。饮食问题不大，只要不规律饮食，危害就不会很明显。
