出水芙蓉 芙蓉鸡片的做法

芙蓉鸡片，如果您听到这个名字，您应该知道它一定是一道非常漂亮的菜。它是著名的山东菜，出名后，淮扬菜，四川菜，北京菜等美食都有此菜。它们通常由鸡柳，鸡蛋和其他成分制成。煮熟后，切成白色的肉片，嫩滑而芬芳，形状像芙蓉。这一时期山东美食文化，谈谈芙蓉鸡片。

配料：100克鸡柳，40克淀粉，100克净鱼肉（梭子鱼为佳），50克马蹄铁，8个蛋清，250克豌豆芽，250克肉汤，1，5克盐，1克味精，10克料酒，10克姜汁，1公斤植物油（约25克）。

方法：

1.将鸡柳放入冷水中浸泡血液，去除白筋，用刀背将其粉碎成细泥，用刀剁碎，然后用刀擦拭以取出剩余的筋膜用。

2.将鱼切成泥，然后与鸡肉混合，捣成泥。

3.用马蹄铁拍打，切成细粒，与鸡和鱼酱一起放入大碗中，加入适量的冷汤并搅拌成糊状，然后将蛋清分成四至五次并加入混合均匀，润湿淀粉，盐和味精。彻底混合。

4.洗净新鲜的豌豆芽，将其炸炒至味觉，然后将其包围。

5.将汤匙放高火，加入高汤，盐，料酒，姜汁，味精，并用水淀粉制成有色釉料，备用。

6.用中火将纯油倒入煎勺中，当热20-30％（油温始终保持在20-30％）时，用手勺将鸡酱sc入油中，然后摇动炸勺，直到鸡酱变成糊状。大片浮在油面上，作为纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺将其除去。以此方式连续悬挂鸡泥。

7.最后，将垂悬的鸡肉切片倒入勺子的釉料玻璃杯中，然后放入豆芽盘中食用。

预防措施：

1.将鸡酱捣碎时，必须将其捣碎并取出筋膜。汤和蛋清应多次加入鸡肉酱中。如果一次添加过多，则会出现粒子，并且不容易整合。

2.挂鸡片时，油的温度不应太高。如果太高，则会出现蜂窝。不要太浓稠，使果汁变成透明的玻璃。