松鼠鱼是什么菜系，你可知

松鼠鱼是汉族的传统菜，以其相似性命名。通常以黄花鱼，鲤鱼，鲑鱼和其他鱼类为原料。松鼠鱼色泽鲜艳，嫩香，酸甜。很多人都品尝过这道美味的菜，但是您知道松鼠鱼在哪里更具特色吗？本期《中国饮食文化》介绍了松鼠鱼。

松鼠鱼是江苏和浙江的著名菜。用刀在胸鳍和腹鳍上切下鱼头，然后从下颌上切下鱼头。将鱼头切成两半，用刀轻拍鱼，然后将鱼两面移开，然后移开胸部的刺。将鱼的尾巴连接到油锅中，炸至金黄色，然后淋上酱汁，制成美味佳肴。工艺很油炸，烹饪难度中等。它的特征：质地酥脆，味道酸甜。

据说乾隆皇帝早在长江以南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”，乾隆曾尝过。后来发展成“松鼠Mandarin鱼”。清代“调顶鸡”中有“松鼠鱼”的记载：“时令收鱼，无骨肚，拖蛋黄，炸黄，呈松鼠状。油和酱油燃烧”时令鱼，即石斑鱼。该记录间接证明，苏州乾隆时期可能有“松鼠鲤鱼”的传说。因为“跳丁鸡”中的许多菜肴都是清乾嘉。其次，可以解释说，今天的“ s鱼”是在“ s鱼”的基础上发展起来的。

松鼠鱼生产材料

配料：1个黄花鱼（重约700克。草鱼和鱼）

辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜粉10克，葱粉10克料酒

调料/腌料：1000克清油，50克香油，100克糖，50克米醋，25克酱油，5克糖

生产步骤

1.取下鱼的鳞片和g，清洁室并砍下头部，用剃须刀从脊椎上取下束骨，并均匀分离鱼的尾巴，使两条鱼都有尾巴，去除骨刺和麦穗。刀洗

2，将冬笋切成小方块，用豌豆烫一下，放凉。

3.加热煎勺，加油加热，在玉米粉中煮鱼，打开麦穗的叶片，将鱼尾慢慢放入油锅中，煎至淡黄色，将其捞出，放入进入盘子。

4.将锅底油留在锅中，加入料酒，米醋，糖，酱油，糖色，豌豆，冬笋丁，葱，姜饭和炒熟。用水淀粉勾，倒入香油，然后将汁倒在鱼上。