均安蒸猪，化零为整的美味

潘桥《活力糖》：“由于热情，不管吃什么，恐怕都是色情的最低水平。由于热情，分享食物只是色情的中级水平。用热情创造出美味的食物，然后用食物来激发两个人的热情。这是生活的天堂。”美食家一直热衷于食物，本期《饮食文化》将向您介绍君安蒸猪。

军安猪是广东省传统的汉族菜，属于粤菜。

君安蒸猪的原料是整只猪，重约50公斤。腌制需要6个小时，而且相对昂贵。只有在淳安的当地婚礼宴会上，您才有机会品尝到这道名菜。 。

最早和最传统的君安蒸猪与古代堂文化是一致的。根据《顺德军安治》的历史资料，顺德各地春秋佳节“大多以烧猪为祭，而江尾（今均安镇）则以蒸猪为食”。在传统习俗中，在每年的清明节和重阳节（所谓的春秋节）期间，在祖堂举行祭祖仪式。仪式结束后，该村受人尊敬的人们将把猪肉分发给每个村的每个家庭，以确保其完整性。村民们很幸运，并分享了一顿美餐。

在1950年代和1960年代，the安蒸猪是用肥猪制作的，没有放油的过程。那时，食物并不充裕，而猪通常是一家人一年来积累的美味佳肴。因此，蒸熟的猪应该是100公斤以上的大猪，这样烹饪完成后每个人都可以分享。

在先前的朱南蒸猪中，没有钉猪肉的环节，也没有繁琐的步骤使冰水渗入香精。当地村民用最简单的方法蒸煮所有东西，加入盐，糖和其他基本物质。腌制调味料，然后放入猪笼中，用火彻底煮熟。将蒸好的猪肉切成小块，放在一个大碗里，然后送到每个家庭。

随着饮食习惯的改变，现代人更加关注脂肪而不是油腻的效果，更加关注减少脂肪的饮食习惯，并且对不同的腌制口味更加挑剔。因此，在蒸猪的发育过程中，加入了猪油脂肪和冰水冲击的联系，并将目标逐渐锁定在重约60公斤的猪上。即将煮熟的猪肉时，村民们用自制的指甲刷将猪肉圈刺穿，使多余的猪油可以流走并减少脂肪，然后用少量冰水涂抹在沸腾的猪皮上，以刺激猪的皮肤。肉的味道。

据史书记载，李文天是清咸丰郡朱南上村人。加入官方后，他担任汉林学士，国家历史博物馆编纂，内阁学士，礼节学士和工程部长。李文天由于母亲的缘故回到君安居住多年。回到家乡后，李文天直到母亲去世才上任。在满族的传统中，有一种习俗的仁爱动物和猪喜欢吃肉。

人们在死后将猪从埋葬中杀死，并使用完美的肥猪作为牺牲品。这种猪肉被称为“福肉”，这意味着好运。这种“福肉”实际上是在没有任何调味料的情况下在清水中煮沸的白肉。成品大而白。相传李文天当时告诉老人后回到家乡，正式把猪肉满族祭祀的习俗带回了家，开始在Jun安流传着蒸猪的习俗。