古代中国人吃什么肉 从牛羊到猪肉

2021-01-28 21:04:35

如今,人们的生活条件越来越好。鸡,鸭,鱼和肉基本上可以满足于他们想吃的任何东西。但是,在生活水平不是很高的古代,人们通常很难吃到想要的东西,所以会有人期待着新年,因为我可以暂时摆脱“我不愿意”的痛苦。 “不知道三月的肉的味道”,尝一尝只能在新年吃的肉。然后让饮食文化让我介绍一下古代中国人吃哪种肉。

从牛,羊到猪肉,古代中国人吃哪种肉

在古代,牛肉和羊肉是一流的肉

在我国古代的饮食习惯中,猪肉长期以来都不是高食物。一流的肉只有牛肉和羊肉。俗话说:“皇帝吃得太快了,牛,羊,猪都吃不了,主宰们都吃了牛。清吃了羊,医生吃了生猪,学者吃了鱼和烤鱼,老百姓吃了蔬菜。”

在先秦时期,牛羊肉是高饭

早期,中国祖先知道如何驯化“猪,马,牛,羊,狗和鸡”等六种动物来获取肉。就其饮食习惯而言,牛和羊无疑是最贵族的食物。 《礼记·国王制》曾记载:“太子不无故杀牛,医生不无故杀羊,学者也不无故杀犬和猪。没有理由。”从排名的角度来看,牛和羊高于猪,那为什么呢?

首先,它与肉的珍贵有关。牛是农业时代最重要的生产工具。在许多朝代,不允许私人自杀牛。到汉代时,牛已经受到立法的保护。当时法院规定“不得杀邵芳”。如果被杀死怎么办?抱歉,这笔钱要花掉。在唐宋时期,除非是自然死亡或因病死亡,否则可以将其去皮,出售或食用。

俗话说,稀缺是最昂贵的,牛肉在当时的肉类排名中自然排名很高。

唐宋时期,牛羊肉仍是主要食品

自先秦以来,这种饮食习惯已经深深地影响了后代。在唐代著名的烧尾宴会上,食谱是这样的:软牛肉肠,鲜虾烤,羊皮花丝,雪娃(豆苗铁蛙),鲜人素(牛奶炖鸡​​),千头春(烤)鹌鹑)等。其中有牛,羊,鸡和鹌鹑,甚至还有青蛙,但它们缺少猪肉。

在宋代,由于牛肉的禁食,羊肉成为这一时期皇室学者的主要肉食。宋代吃羊首先在王室中流行。在宋振宗那里,皇家厨师每天要在仁宗屠宰350只羊,在280只绵羊身上宰杀,在英宗减少到40只。尽管猪肉是在神宗引入的,但皇家厨师一年食用的羊肉为“ 4344463斤4两”。 ,猪肉是“ 4131斤”,不到羊肉的一小部分。

所谓的高效率和低效率,是从官员到平民,羊肉在当时开始成为人们餐桌上的头等肉。

宋代,老百姓开始吃猪

尽管猪肉在当时仍不是官僚阶层的主要肉,或者猪肉仍是低等肉,但对普通人来说,猪肉是主食。据《东京梦华录》称,每天有成千上万头猪被石巷人贩子买走,并运往东京。无数的猪肉销售商和无数的屠夫屠宰了这些猪,将肉送到了普通百姓的餐桌上。

是苏东坡才真正使猪肉有一点高贵。在杭州任职期间,他创造性地发明了“东坡肉”,以管理西湖并解决农民工的粮食问题。

在明清时期,猪肉开始流行

《明宫史》记载,春节期间的食谱中有烤猪肉,猪肉灌肠,猪肉臂肉、,头等,这说明猪肉此时已经登上了高雅的殿堂。但是,在民间,猪肉的流行程度仍然不如牛肉和羊肉流行。

按照北京的价格计算,万历第五年的牛肉价格为每斤0.013两银,猪肉每斤为0.018两银。在万历二十年中,猪肉价格上涨至0.02两两,牛肉和羊肉仍仅需0.015两两。因此,此时牛羊肉仍比猪肉更受欢迎。

在清代,猪肉终于被扭转,成为汉族的主要肉食。在美食家袁玫的“随缘食品清单”中,猪被单独列为“特殊动物清单”。其中,有43种与猪肉有关的菜肴;牛肉和羊肉被归类为“杂类动物清单”,“牛,羊和鹿这三种动物不是南方人经常拥有的东西,但必须知道其制备方法,因此被称为“杂类动物清单” 。”

尽管猪肉成功地扭转了饮食习惯,但它仍然不能动摇牛肉和羊肉的高贵地位。当年英国人到达北京时,岐山就出任了使节,与他们进行谈判。在会议的前一天,他按照法院的旧规矩给他们食物,以致敬,其中包括20头牛,200头绵羊,许多鸭和鸡,一两千个鸡蛋,但没有猪。

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