晶莹剔透的沁阳小吃 怀庆府小车牛肉
属于河南省内焦作市的沁阳市，古代被称为怀庆府，被誉为“天淮古县，和硕名州，上印故里，乐生故里”。有壮观的自然景观，如丹河峡谷。天宁寺三圣塔等历史遗迹对于河南西北风味的美食也是必不可少的。小吃其中，博爱县的小车牛肉也是一道风味独特的美味佳肴，饮食文化介绍你。
无轨电车：清澈，脆嫩，诱人
怀庆府是明清时期的行政区域。博爱县以前属于这一地区，小车牛肉是起源于明代的特产小吃。据说因为当时人们将加工过的牛肉捆在独轮车上并在街上出售，所以被称为“手推车牛肉”，并且由于其椭圆形的形状，有时也被称为“ zi子肉”。
相传在明嘉靖四年，谢昭中被谢贺忠公主招募为明荷华公主，后来在焦作清华三街。回到家乡探亲时，我享受了秀山浓密的竹子，品尝了当地的手推车牛肉。香醇可口，可口，柔软而柔嫩的味道立即吸引了我。感觉比宫殿里的佳肴好一百倍，所以我计划住很长时间。
嘉靖皇帝知道后，他在清华镇周围建了土城，分为北门，南门，西门，东北门，东南门，北门，南门，西关，东南门五个门。和东北门。关掉。他还建造了莲花公主大厦，以便公主可以随时居住并享受手推车的美味牛肉。
现在在博爱岛地区，西关的鼎记小车牛肉是最著名，最正宗和最美味的。西关人通常只在秋季，冬季和早春制造和销售手推车牛肉，主要是因为夏季的红烧猪肉汤不能凝固，也不应储存。
小车牛肉因其复杂而特殊的生产工艺而受到人们的喜爱。在材料选择和生产（包括加热控制）方面有严格的要求。选择成分时，沿着骨头的接缝切成1-2公斤的肉，清洗血液，然后放入一锅开水中。加入适量的盐，胡椒，茴香，草果和其他大料，用小火heat。然后将冷肉放入大砂锅的旧汤中。放肉时，先将前肘和后肘放到中间，再将牛筋放到中间，最后放牛腱，牛头肉和其他混合肉，倒入冷汤，炖煮至肌肉软烂。
冷却并成型后，即可准备大果冻状的手推车牛肉。进餐时，使用大刀环切成薄片。精制的牛肉和胶原蛋白交织在一起，晶莹剔透，酥脆而诱人。口中不仅有牛肉的柔软度，而且还有汤和胶原蛋白凝结形成的Q炸弹。口味多样，味道像花蕾一样在舌头上层绽放，非常美丽。小车牛肉凝固后的水分含量低，冬季和春季便于长途旅行。除了被普通大众在家中食用外，它还经常被用作古代商人骑马队随饼干旅行的干粮。
